Rolex (Envoltório Ugandense de Ovo e Chapati)

Sobre esta receita

O Rolex é o alimento de rua mais icônico de Uganda, inventado por vendedores de rua de Kampala que embrulhavam omeletistas de ovos dentro de chapatis quentes para uma refeição conveniente, acessível e deliciosa em trânsito. O nome é um acrônimo de 'ovos enrolados' que se tornou seu nome de rua universal. Vendido em quiosques de beira de estrada chamados 'postos de Rolex' em toda Uganda, a combinação de chapati crocante e um recheio de omelete cheio de vegetais o tornou uma iguaria amada para estudantes, passageiros e trabalhadores. Em 2012, o governo ugandense registrou o Rolex no Bureau de Serviços de Registro de Uganda como um alimento cultural ugandense, e desde então foi promovido internacionalmente como uma experiência culinária obrigatória de Uganda.

Ingredientes

Serve 2

• 200 gfarinha simples (para chapati)
• 120 mlágua quente
• 2 colher de sopaóleo vegetal (para massa de chapati)
• 1/2 colher de chásal
• 4 grandeovos
• 1 médiotomate, finamente picado
• 1/2cebola vermelha, finamente fatiada
• 1 pequenocapsicum verde (pimentão), finamente picado
• 1 punhadorepolho fresco, finamente desfiado
• 1 pequenocenoura, ralada
• 1 ramocebola verde (cebolinha), fatiada
• 2 colher de sopaóleo vegetal (para fritar)
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 1/2 colher de chápó de chilli ou chilli fresco (opcional)

Instruções

1. 1

   Faça a massa de chapati

   Misture a farinha, sal e óleo em uma tigela. Adicione água quente gradualmente, mexendo até uma massa lisa e maleável se formar. Amasse por 5 minutos, cubra com um pano úmido e repouse por 15 minutos.

2. 2

   Enrole e cozinhe os chapatis

   Divida a massa em 2 bolas. Enrole cada uma em um círculo fino (cerca de 25 cm de diâmetro). Aqueça uma frigideira seca ou placa aquecida em fogo médio-alto. Cozinhe cada chapati por 1-2 minutos por lado até aparecerem manchas douradas e comece a inchar levemente. Deixe de lado, coberto com um pano para manter quente e maleável.

3. 3

   Faça a mistura de omelete de vegetais

   Bata os ovos em uma tigela. Adicione o tomate picado, cebola vermelha, pimentão verde, repolho desfiado, cenoura ralada, cebola verde, pimenta preta e chilli se usar. Misture bem.

4. 4

   Cozinhe a omelete no chapati

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira aquecida em fogo médio. Despeje metade da mistura de ovos na frigideira e espalhe em um círculo aproximadamente do tamanho do chapati. Antes de definir completamente, coloque um chapati quente no topo da mistura de ovo úmido, pressionando suavemente para que aderem.

5. 5

   Enrole e sirva

   Quando o ovo estiver cozido (cerca de 2 minutos), vire toda a unidade chapati-ovo brevemente para aquecer o chapati. Deslize para uma tábua, ovo para cima. Enrole firmemente em um cilindro, embrulhe em jornal ou papel (na tradição do vendedor de rua) e sirva imediatamente. Repita para o segundo Rolex.

Variações

• •

  Adicione abacate fatiado dentro do rolo antes de servir.

• •

  Inclua feijão cozido restante ou lentilhas como um recheio de proteína aumentadora.

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  Use farinha de trigo integral para o chapati, para um enrolado com mais sabor de castanha e mais nutritivo.

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  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido—ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Rolex é melhor comido imediatamente enquanto quente e crocante. Se necessário, pode ser embrulhado em papel alumínio e mantido quente por 30 minutos. Não adequado para refrigeração uma vez montado.

Perguntas frequentes