Pita iraquiana-israelense recheada com berinjela frita, ovo cozido, húmus, saladas, amba e zhug — ícone do café da manhã de Tel Aviv.
Sabich é o café da manhã que os judeus iraquianos trouxeram para Israel nos anos 1950 — um bolso de pita em camadas como uma pequena maravilha arquitetônica: húmus macio, fatias de berinjela dourada frita, um ovo cozido inteiro cortado em fatias finas (especificamente um haminado, cozido em fogo baixo durante a noite em chá), salada israelense de pepino e tomate, tahine, salsa picada, amba (um molho de manga fermentada que é a alma do prato) e uma colherada ardida de zhug. O resultado é cremoso, defumado, azedo, picante, fresco e rico ao mesmo tempo — cada mordida diferente da anterior. Originalmente uma refeição pós-sinagoga de sábado de manhã, sabich é agora uma estrela da comida de rua de Tel Aviv vendida em pequenos restaurantes de pita com balcão único, onde a fila sempre tem doze pessoas.
Serve 4
Coloque fatias de berinjela em uma peneira com sal entre cada uma. Coloque um peso com um prato e deixe drenar por 30 minutos; isso amacia a polpa e melhora a textura ao fritar.
Coloque os ovos em uma panela coberta com água mais uma colher de chá de folhas de chá preto, uma casca de cebola descascada e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo muito baixo por 4 a 6 horas (ou durante a noite na configuração mais baixa). As claras ficam bege; as gemas ficam sedosas. Caso contrário, cozinhe os ovos em água fervente por 8 minutos e fatie.
Misture tomates, pepinos, cebola roxa e salsa com suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta. Prove e realce — deve ser acentuada e fresca.
Pressione as fatias de berinjela entre toalhas de papel para secar. Aqueça 1 cm de óleo em uma frigideira larga. Frite as fatias em lotes até dourar profundamente e ficar cremosa por dentro, cerca de 3 minutos de cada lado. Escorra em toalhas de papel.
Envolva as pitas em papel alumínio e aqueça em um forno a 180°C por 5 minutos. Corte o quarto superior de cada uma e abra em um bolso.
Espalhe o interior de cada pita generosamente com húmus, até o fundo. Adicione 3 fatias de berinjela. Coloque uma colherada de salada israelense. Coloque fatias de ovo ao longo do topo. Despeje abundantemente com tahine. Coloque amba e um fio de zhug.
Coloque um ramo final de salsa. Envolva a base de cada pita em toalha de papel ou papel manteiga — a refeição é entusiasmada e a amba vai pingar.
Amba é a alma do sabich — não pule. Procure por amba em vidros em lojas do Oriente Médio ou improvise com chutney de manga + fenacho + cominho + vinagre.
Ovos haminado cozidos lentamente são o elemento mais distintivo. Se você tiver tempo para começar na noite anterior, faça.
Frite a berinjela até muito escura — berinjela mal frita tem gosto amargo e borrachento; fatias adequadamente fritas derretem como um creme.
Sabich com batatas fritas adicionadas (versão iraquiana).
Prato de sabich: servir com arroz e todos os acompanhamentos, sem pita.
Substitua zhug por skhug rosso (zhug vermelho) para um acabamento mais doce e ligeiramente mais suave.
Os componentes duram 3 dias na geladeira separadamente — monte na hora. Sabich montado não dura; a pita se desintegra em uma hora.
Sabich foi trazido para Israel por imigrantes judeus iraquianos nos anos 1950. Seu nome vem de sabaha, a palavra árabe para manhã — era originalmente comido como refeição de Shabat de sábado de manhã, onde cozinhar era proibido, então tudo era preparado na noite anterior. O primeiro carrinho de sabich comercial abriu em Ramat Gan nos anos 1960.
Sim — pincele as fatias com óleo e asse a 220°C por 25 minutos. A textura é menos deliciosa, mas mais leve e fácil.
Em lojas de alimentos do Oriente Médio ou israelenses, ou online. Depois de aberto, dura meses na geladeira.
Por porção (460g) · 4 porções totais
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