Sabich

Sobre esta receita

Sabich é o café da manhã que os judeus iraquianos trouxeram para Israel nos anos 1950 — um bolso de pita em camadas como uma pequena maravilha arquitetônica: húmus macio, fatias de berinjela dourada frita, um ovo cozido inteiro cortado em fatias finas (especificamente um haminado, cozido em fogo baixo durante a noite em chá), salada israelense de pepino e tomate, tahine, salsa picada, amba (um molho de manga fermentada que é a alma do prato) e uma colherada ardida de zhug. O resultado é cremoso, defumado, azedo, picante, fresco e rico ao mesmo tempo — cada mordida diferente da anterior. Originalmente uma refeição pós-sinagoga de sábado de manhã, sabich é agora uma estrela da comida de rua de Tel Aviv vendida em pequenos restaurantes de pita com balcão único, onde a fila sempre tem doze pessoas.

Ingredientes

Serve 4

• 2 grandeberinjelas redondas, fatiadas com 1 cm de espessura
• sal fino para salgar
• óleo neutro para fritar
• 4 grandeovos, cozidos em água morna ou haminado (ovos iraquianos cozidos lentamente)
• 4 grandepitas frescas (ou laffa)
• 200 ghúmus de boa qualidade
• 5 colher de sopamolho de tahine (diluído com limão e água)
• 2 grandetomates, picados finamente
• 2pepinos persas, picados finamente
• 1 pequenocebola roxa, picada finamente
• 1 pequeno maçosalsa lisa, picada finamente
• 1limão, suco
• 2 colher de sopaazeite de oliva
• 4 colher de sopaamba (molho de manga em conserva iraquiana)
• 2 colher de sopazhug (molho de pimenta verde iemenita)
• pimenta-do-reino moída fresca

Instruções

1. 1

   Salgue a berinjela

   Coloque fatias de berinjela em uma peneira com sal entre cada uma. Coloque um peso com um prato e deixe drenar por 30 minutos; isso amacia a polpa e melhora a textura ao fritar.

2. 2

   Prepare ovos haminado (opcional, mas clássico)

   Coloque os ovos em uma panela coberta com água mais uma colher de chá de folhas de chá preto, uma casca de cebola descascada e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo muito baixo por 4 a 6 horas (ou durante a noite na configuração mais baixa). As claras ficam bege; as gemas ficam sedosas. Caso contrário, cozinhe os ovos em água fervente por 8 minutos e fatie.

3. 3

   Prepare a salada israelense

   Misture tomates, pepinos, cebola roxa e salsa com suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta. Prove e realce — deve ser acentuada e fresca.

4. 4

   Seque e frite a berinjela

   Pressione as fatias de berinjela entre toalhas de papel para secar. Aqueça 1 cm de óleo em uma frigideira larga. Frite as fatias em lotes até dourar profundamente e ficar cremosa por dentro, cerca de 3 minutos de cada lado. Escorra em toalhas de papel.

5. 5

   Aqueça a pita e abra

   Envolva as pitas em papel alumínio e aqueça em um forno a 180°C por 5 minutos. Corte o quarto superior de cada uma e abra em um bolso.

6. 6

   Crie camadas no sabich

   Espalhe o interior de cada pita generosamente com húmus, até o fundo. Adicione 3 fatias de berinjela. Coloque uma colherada de salada israelense. Coloque fatias de ovo ao longo do topo. Despeje abundantemente com tahine. Coloque amba e um fio de zhug.

7. 7

   Termine

   Coloque um ramo final de salsa. Envolva a base de cada pita em toalha de papel ou papel manteiga — a refeição é entusiasmada e a amba vai pingar.

Variações

• •

  Sabich com batatas fritas adicionadas (versão iraquiana).

• •

  Prato de sabich: servir com arroz e todos os acompanhamentos, sem pita.

• •

  Substitua zhug por skhug rosso (zhug vermelho) para um acabamento mais doce e ligeiramente mais suave.

Armazenamento

Os componentes duram 3 dias na geladeira separadamente — monte na hora. Sabich montado não dura; a pita se desintegra em uma hora.

Perguntas frequentes