Hummus im Basar (Hummus israelense com carne moída temperada)

Sobre esta receita

Hummus im basar (חומוס עם בשר) – hummus com carne – é a interpretação israelense de uma tradição levantina de cobrir hummus cremoso com acompanhamentos saborosos. Nos lendários hummusiot (restaurantes de hummus) de Tel Aviv, de Abu Hassan em Jaffa às interpretações modernas de Haim Cohen, hummus com carne é o prato que converte os céticos do hummus: um prato raso de hummus sedoso e ainda quente coberto com carne moída temperada (ou cordeiro) salteado com cebola, pinhões e uma mistura quente de pimenta da Jamaica, canela e cominho, a gordura da carne acumulando-se no hummus abaixo. O contraste entre a base cremosa e fria e a carne quente e escaldante é o ponto principal. A tradição israelense de hummus difere da libanesa porque o hummus é servido quente ou em temperatura ambiente (nunca frio na geladeira), e o teor de tahine tende a ser alto e o alho assertivo. Esta versão com cobertura transforma-a em uma refeição completa - servida com pão pita quente para colher, cebola crua, legumes em conserva e, possivelmente, um ovo frito por cima em alguns restaurantes de Tel Aviv.

Ingredientes

Serve 4

• 500 ghomus de boa qualidade(caseiro ou comprado em loja da melhor qualidade, em temperatura ambiente)
• 400 gcarne moída ou cordeiro (de preferência 20% de gordura)
• 1 grandecebola em cubos finos
• 3 colher de sopaazeite
• 3 dentesalho picado
• 1 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 0.5 colher de chácanela em pó
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chápáprica doce
• 0.5 colher de chásal fino
• 0.25 colher de chápimenta preta moída na hora
• 3 colher de sopapinhões
• 1 colher de sopamanteiga ou azeite(para torrar pinhões)
• 2 colher de sopasalsa fresca de folhas planas, picada finamente
• 1 colher de chásumagre(para acabamento)
• 4pães pita quentes(servir)

Instruções

1. 1

   Torrar pinhões

   Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione os pinhões e as torradas, mexendo sempre, até dourar – 2 minutos. Retire imediatamente e reserve. Não deixe sem vigilância.

2. 2

   Cozinhe cebolas

   Aqueça o azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe por 10–12 minutos até ficarem macias, translúcidas e levemente douradas.

3. 3

   Adicione alho e especiarias

   Adicione o alho, pimenta da Jamaica, canela, cominho e páprica. Mexa por 1 minuto até ficar perfumado.

4. 4

   Doure a carne

   Aumente o fogo para médio-alto. Adicione a carne moída, desfazendo-a com uma colher. Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar bem e todo o líquido ter evaporado. Tempere com sal e pimenta.

   Deixe a carne descansar por um minuto antes de quebrá-la – dourar em vez de cozinhar no vapor dá um sabor melhor.

5. 5

   Aqueça o homus

   Espalhe o homus em quatro tigelas rasas, fazendo um buraco no centro. Se o homus estiver frio, coloque cada tigela no microondas por 40 segundos ou aqueça em uma panela com um pouco de água.

6. 6

   Cubra e decore

   Coloque a mistura de carne quente diretamente na cavidade e sobre o homus. O calor da carne aquece ainda mais o homus. Espalhe os pinhões torrados e a salsa picada. Polvilhe com sumagre.

7. 7

   Sirva imediatamente

   Leve à mesa com pão árabe quente, pepino em conserva e rodelas de cebola crua. Coma rasgando o pão sírio e retirando a carne e o homus que está por baixo.

Variações

• •

  Hummus com cordeiro: o cordeiro moído proporciona um sabor mais rico e de caça que muitos preferem.

• •

  Não se preocupe, você pode usar o produto no final do processo.

• •

  Versão vegetariana: substitua a carne por cogumelos salteados e lentilhas na mesma mistura de temperos.

Armazenamento

A cobertura de carne fica refrigerada por 3 dias. Reaqueça em uma frigideira e cubra com hummus recém-aquecido antes de servir. Não guarde hummus montado com carne – torna-se pouco apetitoso.

Perguntas frequentes