Sabich

Sobre esta receita

Sabich é um dos pratos de rua definidores de Tel Aviv e um monumento culinário à imigração judaica iraquiana para Israel. Foi inventado no início dos anos 1960 por Sabich Halabi, um judeu iraquiano que o vendia de sua casa em Givatayim. A combinação de texturas é extraordinária: berinjela frita sedosa, hummus cremoso, amba azeda (molho de mango em conserva), vegetais frescos crocantes e a riqueza de ovo cozido. Amba — aromática com feno-grego e cúrcuma — é o ingrediente que torna sabich insubstituível.

Ingredientes

Serve 4

• 2berinjelas(fatiadas em rodelas de 1cm)
• 4ovos(cozidos)
• 4pães pita(cozido, fatiado)
• 150 mlhomus(diluído com água e limão até obter consistência líquida)
• 4 colher de sopamolho amba(mango em conserva — ou substitua com chutney de mango)
• vegetable oiltahine
• 2tomates(picados)
• 1pepino(picado)
• 0.5cebola(finamente picada)
• 2 colher de sopasuco de limão(picado (salada israelense))
• 1 colher de sopaóleo vegetal(para fritura)
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopazug (molho de pimenta verde)(servir – opcional)

Instruções

1. 1

   Frite berinjela

   Frite fatias de berinjela em óleo em fogo médio-alto até dourar profundamente dos dois lados. Escorra e tempere com sal.

2. 2

   Faça salada israelita

   Misture tomates, pepino e cebola com suco de limão e uma pitada de sal.

3. 3

   Fatie ovos

   Descasque e fatie ovos cozidos.

4. 4

   Aqueça pita

   Aqueça pães pita em uma frigideira seca ou forno.

   O molho Amba não é negociável – é o sabor que define o sabich. Se não estiver disponível, use uma mistura de chutney de manga e um pouco de vinagre de vinho branco como substituto imperfeito.

5. 5

   Monte

   Espalhe hummus dentro de pita. Coloque em camadas de berinjela e fatias de ovo. Adicione salada israelita. Regue com amba e tahine.

Variações

• •

  Adicione nabo em conserva para azedume extra

• •

  Inclua fatias de batata frita crocantes

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra fatiados assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.

Armazenamento

Todos os componentes exceto berinjela frita duram bem 3 dias. Frite berinjela fresca e monte imediatamente.

Perguntas frequentes