А
Альберт Адриа
🇪🇸 Испания · Spanish кухня · г. 1969
Брат-кондитер, который сформировал творческую линию elBulli и построил империю тапас elBarri в Барселоне.
Биография
Альберт Адриа — испанский шеф-повар и младший брат Феррана Адриа. Более двух десятилетий он был руководителем кондитерского, а затем творческого отдела в elBulli, каталонском ресторане, шесть лет которого был признан лучшим рестораном мира (2002, 2006–2009 гг.) и сделал его самым влиятельным рестораном современности. После закрытия elBulli в 2011 году он создал группу elBarri в Барселоне — портфель из шести небольших тематических ресторанов в районах Сан-Антонио и Побле-Сек, в том числе Enigma, удостоенный двух звезд Мишлен, ресторан Nikkei Pakta, мексиканский Hoja Santa и коктейль-бар 41º Experience.
Альберт родился в Оспиталет-де-Льобрегат, на южной окраине Барселоны, в 1969 году — через шесть лет после Феррана. Он присоединился к Феррану на кухне elBulli в возрасте 15 лет, в 1985 году, мыл посуду и помогал в кондитерском отделе, и в течение следующих 25 лет эффективно построил кондитерскую программу ресторана с нуля. Он был создателем многих техник, которые стали ассоциироваться с фирменным стилем elBulli — сферификация была разработана в кондитерском отделе elBulli, прежде чем она перекочевала в меню пикантных блюд, — а с конца 1990-х годов он делил титул креативного руководителя с Ферраном и остальными членами команды elBulli Taller (мастерская).
Когда elBulli закрылся в июле 2011 года, Альберт решил не уходить на пенсию, а открыть собственную группу ресторанов. Tickets, намеренно игривый «театральный» тапас-бар в барселонском районе Сан-Антонио, открылся в 2011 году и удерживал звезду Мишлен до закрытия в 2022 году. С тех пор он открыл, закрыл и реорганизовал более десяти ресторанов в одном районе, остановившись на нынешнем составе elBarri, а Enigma — самая амбициозная из группы — получила две звезды Мишлен в путеводителе 2024 года.
Кулинарная философия
Творчество как дисциплина. Метод работы Альберта тот же, что и у elBulli Taller — навязчивый цикл концептуальных мозговых штурмов, технических экспериментов, дегустационных тестов, фотографической документации и только потом дизайна блюд. Каждый ресторан elBarri работает как единое концептуальное упражнение, а не как общая «кухня»: Pakta — это Nikkei, Hoja Santa — мексиканская, Bodega 1900 — вермут, Enigma — все остальное. Такое разделение, утверждает он, заставляет кухню думать, а не действовать по умолчанию.
Рестораны
- EnigmaSant Antoni, Barcelona
Флагман ЭльБарри; две звезды Мишлен с 2024 года (одна звезда с 2018 года). Ресторан на 24 места, являющийся концептуальным преемником elBulli.
- PaktaSant Antoni, Barcelona
ресторан Nikkei (перуанско-японский); одну звезду Мишлен до закрытия во время пандемии, а затем вновь открылся.
- Hoja SantaSant Antoni, Barcelona
ресторан изысканной мексиканской кухни; одна звезда Мишлен.
- Bodega 1900Sant Antoni, Barcelona
Вермут-бар и традиционные каталонские тапас — дань уважения Альберта винным погребам его детства.
- elBulliCala Montjoi, Costa Brava (1985–2011)
Ресторан его брата Феррана, где он был руководителем отдела кондитерских изделий, а затем соруководителем креативного отдела; закрыт в июле 2011 года после того, как пять раз был признан лучшим рестораном мира.
Награды и признание
- 2 颗米其林星(Enigma, 2024, 年起)
- 1 颗米其林星（Билеты，2014-2022 年；Пакта；Ходжа Санта）
- 全球最佳糕点师、全球 50 лет назад (2015 год)
- 科西内罗·德尔·阿诺 (Cocinero del Año)，马德里融合队 (2014)
- elBulli — 五次荣获世界最佳餐厅, Альберт 担任创意联席主管
Знаковые блюда
球形橄榄（源自 elBulli 糕点区, 2003 год)伊比利亚火腿空气法棍（门票签名)棉花糖 побег (Энигма)冷冻液体帕尔玛干酪 «意大利面» (elBulli 糕点, 2002 год)
кулинарные книги
- Los postres de elBulli (1998)
- Natura (2008)
- Tickets Evolution (2016)
- El llibre de l'Enigma (2018)
Рецепты в стиле Альберт
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию spanish кухни, в которой работает Альберт. Это не прямые копии защищённых рецептов Альберт, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Альберт
“创造力就是不抄袭。”
— 马德里融合主题演讲 (2014)
“我不是费兰的兄弟。我们是两位碰巧同姓的厨师。”
— 采访，《国家报》
График карьеры
1985
15 岁时, 他和哥哥, Ферран 一起在布拉瓦海岸的 elBulli 工作, 洗碗并在糕点部工作。
1989
成为 elBulli 糕点部主管。
1998
出版《Los postres de elBulli》，这是第一本专门介绍单一餐厅糕点项目的烹饪书，受到国际评论界的严重关注。
2003
ЭльБулли的糕点团队开发了海藻酸钙球形化技术,费兰后来将其应用于咸味菜单（球形橄榄、甜瓜鱼子酱）。
2006
elBulli 在首届“世界 50家最佳餐厅”榜单中被评为“世界最佳餐厅”，这是五家餐厅中的第一个。
2011
elBulli — 7 сентября 30 г.日进行最后一次服务；作为一家餐厅关闭，后来作为创意基金会重新开业。
2011
在巴塞罗那圣安东尼区售票。
2014
在圣安东尼奥开设 Пакта（日经）和 Ходжа Санта（墨西哥）；门票获得米其林星。
2015
被《世界 50 家最佳餐厅》评为世界最佳糕点师。
2017
Sant Antoni и Enigma — elBulli 的概念继承者。
2024
Enigma выйдет в 2024 году и будет выпущена в 2024 году.
Наставники и влиятельные лица
Ferran Adrià (his brother, elBulli)Juli Soler (elBulli's maître d'hôtel and co-owner)
Частые вопросы о Альберт Адриа
阿尔伯特·阿德里亚 (Альберт Адриа) 费兰·阿德里亚 (Ферран Адриа) 的兄弟吗？
是的。艾伯特是费兰六岁的弟弟。 1985, 15 лет, Ферран, elBulli, 并在那里工作了, 26年，最终担任糕点主管，然后担任创意联席主管。自 elBulli, 2011 г.年关闭以来，他在巴塞罗那经营自己的 ЭльБарри 餐厅集团。
什么是恩尼格玛？
Enigma 是 Альберт Адриа 旗下 elBarri 集团的旗舰餐厅，于 2017年在巴塞罗那圣安东尼街区开业。这是一家设有 24 个座位的吧台餐厅，其概念是 elBulli的直接继承者,elBulli是一份由技术驱动的菜肴的长品尝菜单,并在 2024年西班牙米其林指南中荣获第二颗米其林星。
阿尔伯特·阿德里亚发明了球化吗？
阿尔伯特在 2003 года, выпущенный elBulli糕点部开发了使用海藻酸钠和氯化钙的球化技术,随后费兰将其应用于咸味菜单（最著名的是球形橄榄）。尽管兄弟俩和更广泛的elBulli Taller 团队都做出了贡献,但阿尔伯特通常被认为是餐厅烹饪技术的鼻祖。
门票怎么了？
Билеты——阿尔伯特·阿德里亚 (Альберт Адриа) 位于圣安东尼奥 (Сан-Антонио) 的俏皮小吃酒吧，于 2011 年开业，自2014 год — 年永久关闭。 阿尔伯特提到了 — COVID-19大流行对巴塞罗那市中心依赖游客的餐厅的长期影响,并希望该集团将重点放在 Enigma上。此后，它的几款菜肴已转移到 Bodega 1900 和翻修一新的 Pakta。
Альберт 曾担任 elBulli 餐厅的主厨吗？
不，费兰一直是 elBulli 的行政总厨和公众形象。 Альберт 自 1989 年起担任糕点部主管，并于 20世纪 90 年代末担任 elBulli Taller 的创意联席主管。 elBulli厨房没有传统的“二厨”等级制度；创意指导是费兰、艾伯特、奥里奥尔·卡斯特罗和一个小型内部团队之间的共同职能。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia