Элис Уотерс

Элис Луиза Уотерс родилась 28 апреля 1944 года. Она американский ресторатор, шеф-повар и активистка в сфере общественного питания, которая стала пионером движений «медленной еды» и «от фермы к столу». Уотерс изучал французскую культуру в Калифорнийском университете в Беркли, получил степень бакалавра в 1967 году и участвовал в Движении за свободу слова 1960-х годов. Впервые она вдохновилась вкусной едой и французской кухней во время поездки во Францию в 19 лет.

В 1971 году она открыла ресторан Chez Panisse в Беркли, штат Калифорния, который стал легендарным благодаря своей роли в создании движения «от фермы к столу» и новаторству в калифорнийской кухне. Уотерс назвал Chez Panisse в честь персонажа французской трилогии Марселя Паньоля. Осознав трудности с поиском свежих высококачественных ингредиентов, Уотерс начал создавать сеть местных фермеров, ремесленников и производителей, которая продолжает снабжать ресторан и сегодня.

Многие считают Уотерса создателем «Калифорнийской кухни» — кухни, основанной на местных сезонных органических ингредиентах, приготовленных с уважением к их естественному вкусу. Ее философия использования только свежих, выращенных на месте органических ингредиентов и ее пропаганда устойчивого сельского хозяйства сделали ее одним из самых влиятельных шеф-поваров Америки. В 1996 году она создала Фонд Chez Panisse и программу «Съедобный школьный двор» в средней школе Мартина Лютера Кинга в Беркли, модель, которую сейчас воспроизводят в более чем 6000 школах по всему миру.

Уотерс была активным сторонником реформирования программы школьных обедов Министерства сельского хозяйства США, включив в нее органические местные фрукты и овощи, и продолжает свою активную деятельность в области продовольственной справедливости и экологической устойчивости.