Элис Уотерс
🇺🇸 Соединенные Штаты · French кухня · г. 1944
Пионер калифорнийской кухни и движения «от фермы к столу», совершивший революцию в американской кухне.
Биография
Элис Луиза Уотерс родилась 28 апреля 1944 года. Она американский ресторатор, шеф-повар и активистка в сфере общественного питания, которая стала пионером движений «медленной еды» и «от фермы к столу». Уотерс изучал французскую культуру в Калифорнийском университете в Беркли, получил степень бакалавра в 1967 году и участвовал в Движении за свободу слова 1960-х годов. Впервые она вдохновилась вкусной едой и французской кухней во время поездки во Францию в 19 лет.
В 1971 году она открыла ресторан Chez Panisse в Беркли, штат Калифорния, который стал легендарным благодаря своей роли в создании движения «от фермы к столу» и новаторству в калифорнийской кухне. Уотерс назвал Chez Panisse в честь персонажа французской трилогии Марселя Паньоля. Осознав трудности с поиском свежих высококачественных ингредиентов, Уотерс начал создавать сеть местных фермеров, ремесленников и производителей, которая продолжает снабжать ресторан и сегодня.
Многие считают Уотерса создателем «Калифорнийской кухни» — кухни, основанной на местных сезонных органических ингредиентах, приготовленных с уважением к их естественному вкусу. Ее философия использования только свежих, выращенных на месте органических ингредиентов и ее пропаганда устойчивого сельского хозяйства сделали ее одним из самых влиятельных шеф-поваров Америки. В 1996 году она создала Фонд Chez Panisse и программу «Съедобный школьный двор» в средней школе Мартина Лютера Кинга в Беркли, модель, которую сейчас воспроизводят в более чем 6000 школах по всему миру.
Уотерс была активным сторонником реформирования программы школьных обедов Министерства сельского хозяйства США, включив в нее органические местные фрукты и овощи, и продолжает свою активную деятельность в области продовольственной справедливости и экологической устойчивости.
Кулинарная философия
Свежий, местный, сезонный, органический — всегда. Уотерс считает, что отличная кулинария основана на абсолютном качестве и свежести ингредиентов, и что эти ингредиенты должны быть получены в результате устойчивых отношений с местными производителями и землей. Она утверждает, что еда неотделима от сельского хозяйства, экологии и социальной справедливости, и что выбор, который мы делаем в отношении того, что и где мы едим, формирует будущее наших сообществ.
Рестораны
- Chez PanisseBerkeley, California
Открыт в 1971 году; легендарный ресторан изысканной кухни с фермы на стол и пионер калифорнийской кухни.
- Café Chez PanisseBerkeley, California
Простое пространство наверху со стойкой обслуживания и более неформальной трапезой.
Награды и признание
- James Beard Outstanding Chef Award (1992)
- James Beard Lifetime Achievement Award (2004)
- National Humanities Medal (2015, awarded by President Obama)
- Légion d'Honneur (2018)
- Times 100 Most Influential People multiple times
Знаковые блюда
кулинарные книги
- Chez Panisse Menu Cookbook (1982)
- Chez Panisse Pasta, Pizza & Calzone (1984)
- Chez Panisse Cooking (1992, with Paul Bertolli)
- The Art of Simple Food (2007)
- The Art of Simple Food II (2013)
- Coming to My Senses: The Making of a Counterculture Cook (memoir, 2017)
Рецепты в стиле Элис
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию french кухни, в которой работает Элис. Это не прямые копии защищённых рецептов Элис, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Элис
“Good food is a right, not a privilege.”
— Alice Waters
“Cooking is one of the strongest ceremonies for life.”
— Alice Waters, Chez Panisse Menu Cookbook
График карьеры
19 岁时去法国进行了一次成长之旅；灵感来自法国饮食文化。
毕业于加州大学伯克利分校, 获得法国文化学位。
在加利福尼亚州伯克利开设 Chez Panisse。
成为加州烹饪运动的核心人物。
詹姆斯·比尔德基金会 (Фонд Джеймса Бирда) 授予她杰出厨师和 Chez Panisse 杰出餐厅称号。
在马丁·路德·金中学创立 Chez Panisse 基金会和可食用校园项目。
Частые вопросы о Элис Уотерс
Who is Alice Waters and why is she important?
Alice Waters is the founder of Chez Panisse in Berkeley, California. She is widely credited with creating the American farm-to-table movement — the idea that restaurant menus should be built around seasonal, locally grown ingredients from known farmers. Before Chez Panisse opened in 1971, American restaurant cooking was dominated by industrial ingredients and French haute cuisine formulas.
What is the Edible Schoolyard?
The Edible Schoolyard Project is a non-profit programme Waters launched in 1995 at Martin Luther King Jr. Middle School in Berkeley. It creates and maintains organic kitchen gardens on school grounds and integrates cooking education into the curriculum. The model has spread to thousands of schools worldwide.
What is the restaurant Chez Panisse famous for?
Chez Panisse is famous for serving a single, fixed multi-course dinner that changes every night based on what is in season at local farms. It directly inspired the American farm-to-table restaurant movement and trained or influenced an enormous number of the most important American chefs of the past 40 years.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia