А
Анджела Хартнетт
🇬🇧 Великобритания · Italian кухня · г. 1968
Самый влиятельный шеф-повар, получивший итальянское образование в современной Британии, шеф-повар и покровитель ресторана Murano, отмеченного звездой Мишлен, в Мейфэре.
Биография
Анджела Хартнетт — британский шеф-повар итальянского и валлийского происхождения, шеф-повар-покровитель ресторана Murano, удостоенного одной звезды Мишлен, в Мейфэр, Лондон, и одна из самых старших и влиятельных женщин-поваров в современной британской изысканной кухне. Первая женщина, ставшая шеф-поваром ресторана Gordon Ramsay Holdings — главного обеденного зала отеля Connaught, которым она управляла с 2002 по 2007 год — она готовила преимущественно в итальянских региональных традициях, и ей широко приписывают привнесение серьезной, технологичной итальянской кухни в мейнстрим британской изысканной кухни.
Хартнетт родился в Апминстере, восточный Лондон, в 1968 году у матери итальянского происхождения (из района Барди-Эмилия-Романья) и отца-валлийца, самого младшего из трех детей. Она часто говорила о воскресной кулинарии со своей итальянской бабушкой как о своем первом кулинарном образовании. Она изучала историю в Кембриджском университете, окончив Тринити в 1989 году, и работала курьером на праздниках, прежде чем заняться гостиничным бизнесом. После финансируемой стипендией Ру стажировки в La Tante Claire под руководством Пьера Коффмана и нескольких лет кулинарии в Италии (особенно в семейном ресторане La Madia в Лигурии) в 1994 году она присоединилась к Гордону Рамзи в ресторане Aubergine — кухне, которой Рамзи тогда руководил для группы Марко Пьера Уайта — и стала одним из его ближайших и самых продолжительных заместителей.
В 2001 году Рамзи получил контракт на управление столовой отеля The Connaught в Мейфэре и назначил Хартнетта, которому тогда было 33 года, шеф-поваром. Под ее руководством ресторан Connaught открылся в ноябре 2002 года и за все время ее пятилетнего пребывания в должности удостоился одной звезды Мишлен. Она уехала в 2007 году, чтобы открыть Murano на соседней Куин-стрит, также как часть Gordon Ramsay Holdings; в 2010 году она выкупила ресторан у Рамзи, сделав это своим первым сольным предприятием. Мурано получил звезду Мишлен в своем первом путеводителе (2009 г.) и удерживает ее на постоянной основе. С тех пор она добавила Café Murano (непринужденная итальянская группа, имеющая три заведения в Лондоне с 2013 года), Hartnett Holder & Co в Lime Wood в Нью-Форесте (2013 год, с шеф-поваром Люком Холдером) и паста-бар Cucina в Lime Wood. Она была постоянным судьей MasterChef: The Professionals с 2017 года и представляла сериалы BBC2 «Герои Хартнетта» (2016) и Diamond's Tour (2019). Награжденная MBE в 2007 году и CBE в 2017 году за услуги в сфере гостеприимства, она также является давним покровителем благотворительной организации для женщин в сфере гостеприимства The Trussell Trust и сети ЛГБТ+ в сфере гостеприимства OutLook.
Кулинарная философия
Итальянская региональная кухня, приготовленная с соблюдением дисциплины французской школы. Меню Хартнетта организованы по итальянским регионам, а не по направлениям, и в них качество ингредиентов и краткие кулинарные списки ценятся выше изобретательности. Она часто говорила, что самое сложное блюдо в меню одновременно является и самым простым — правильно приготовленная тарелка макарон — и что итальянская бабушка — главный инспектор по контролю качества.
Рестораны
- MuranoLondon (Mayfair)
Одна звезда Мишлен (с 2009 г.); шеф-повар и покровитель с момента открытия в 2008 году. Куплена сразу у Gordon Ramsay Holdings в 2010 году — ее первый сольный ресторан.
- The Connaught (main dining room)London (Mayfair, 2002–2007)
Шеф-повар столовой Connaught под управлением Gordon Ramsay Holdings; на протяжении всего своего пребывания в должности имела одну звезду Мишлен.
- Café MuranoLondon (Covent Garden, St James's, Bermondsey)
Повседневная итальянская группа, основанная в 2013 году; три локации в Лондоне.
- Hartnett Holder & CoLyndhurst, New Forest (Lime Wood Hotel)
Ресторан в загородном стиле в итальянском стиле открылся в 2013 году под руководством шеф-повара Люка Холдера.
- AubergineLondon (Chelsea, 1994–1998)
Ее определяющая роль под руководством Гордона Рамзи, тогдашнего руководителя ресторана Aubergine в группе A-Z Restaurants.
Награды и признание
- 1 颗米其林星(穆拉诺岛, 2009, 年起)
- 1 颗米其林星（康诺特酒店，2002–2007 年）
- 大英帝国司令勋章 — CBE (2017)
- 大英帝国勋章成员 — MBE (2007)
- 餐饮服务商 Кэти (奖) — 年度厨师 (2007)
Знаковые блюда
布罗多饺子配小牛肉和火腿南瓜玉米饼配棕色黄油和杏仁酒（穆拉诺招牌)黑胡椒酱烤小牛肉配白葡萄酒和迷迭香
кулинарные книги
- Cucina: Three Generations of Italian Family Cooking (2007)
- A Taste of Home (2010)
- Cucina Italiana (2013)
Рецепты в стиле Анджела
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию italian кухни, в которой работает Анджела. Это не прямые копии защищённых рецептов Анджела, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Анджела
“意大利菜并不难。它是无情的——这不是一回事。”
— 库西纳 (2007), 简介
“戈登告诉我,你不可能成为一名伟大的厨师和善良的厨师。他错了。二十年来我一直试图证明他是错的。”
— 卫报采访(2018)
График карьеры
1989
毕业于剑桥大学三一学院,获得历史学位。
1992
获得 Roux 奖学金后，她在 Пьер Коффман 位于伦敦的三星级 La Tante Claire 餐厅开始了她的烹饪生涯。
1994
与戈登·拉姆齐 (Гордон Рамзи) 一起在切尔西的 Баклажан 工作。
2001
作为项目的行政主厨，帮助在迪拜开设 Верре Гордона Рамзи 餐厅。
2002
成为康诺特餐厅的主厨，这是戈登·拉姆齐控股集团中第一位拥有主厨头衔的女性。
2007
荣获MBE；离开诺诺,准备打开穆拉诺岛。
2008
作为戈登拉姆齐控股公司的一部分,在梅菲尔区皇后街开设穆拉诺酒店。
2009
穆拉诺岛在其第一本符合条件的指南中获得了米其林星。
2010
从戈登·拉姆齐控股公司 (Gordon Ramsay Holdings) 直接购买穆拉诺餐厅 (Мурано)——她的第一家独立餐厅。
2017
在女王生日荣誉中晋升为 CBE；成为 MasterChef: The Professionals 的常任评委。
Наставники и влиятельные лица
Pierre Koffmann (La Tante Claire)Gordon Ramsay (Aubergine, Gordon Ramsay Holdings)Marcus Wareing (Gordon Ramsay Holdings)
Частые вопросы о Анджела Хартнетт
安吉拉·哈内特为戈登·拉姆齐工作吗？
是的——十三年了。她于 1994 年加入 Ramsay 的 Aubergine，曾在伦敦和迪拜的多家 Gordon Ramsay Holdings 餐厅工作，并于2002 — 2007 — Ramsay 集团经营的 Connaught 酒店餐厅的主厨。 2008年穆拉诺餐厅开业期间,她一直是该集团的一员,并于 2010年从拉姆齐手中买下了这家餐厅。
穆拉诺岛是意大利人吗
是的。 Мурано的菜单按照意大利地区传统进行组织,特别注重艾米利亚-罗马涅和利古里亚的烹饪——Hartnett母亲的家族就来自这两个地区。餐厅得名于威尼斯穆拉诺岛。
穆拉诺岛有几颗米其林星？
自 2009 年《米其林指南英国和爱尔兰》发布以来,穆拉诺 (Мурано)连续获得米其林一颗星,这是该指南自 2008 — 11 января 以来的第一本符合资格的指南。
哈内特去了剑桥吗？
Песня 1989 года.年毕业于剑桥三一学院历史系。她经常将这段时期描述为对她后来应用于经营厨房的知识纪律的决定性时期，尽管她直到毕业三年后才开始接受烹饪培训。
穆拉诺咖啡馆是什么？
Café Murano 是 Hartnett 的休闲意大利姊妹店，于 2013 年开业。伦敦共有 3 家分店：圣詹姆斯 (Св. Джеймса)、考文特花园 (Ковент Гарден) 和伯蒙西(Бермондси).
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia