Асма Хан

Асма Хан — основательница и шеф-повар-владелец ресторана Darjeeling Express в Лондоне — ресторана, построенного вокруг домашней кухни Индийского субконтинента и полностью укомплектованного женщинами, большинство из которых — иммигранты из Южной Азии в первом поколении, которые никогда раньше не готовили профессионально. Она родилась в Калькутте (ныне Калькутта) в семье раджпутов и Великих Моголов по отцовской линии и выросла в семье, где тщательно продуманная домашняя кухня и ритуалы дастархвана (традиционной индийской столовой скатерти) занимали центральное место в семейной жизни.

Хан переехала в Кембридж в 1991 году, чтобы присоединиться к своему мужу, который начинал писать докторскую диссертацию, и обнаружила, что не может готовить еду, на которой выросла. В следующем году она вернулась в Калькутту для интенсивного обучения кулинарии вместе со своей матерью, тетями и женщинами из своей большой семьи и привезла в Англию обширный репертуар домашней кухни бенгальского и североиндийского происхождения.

В течение нескольких лет она управляла клубом ужинов в своей квартире в Кенсингтоне, прежде чем в 2017 году открыла «Дарджилинг Экспресс» над пабом на Карнаби-стрит. Ресторан стал одним из самых обсуждаемых лондонских открытий этого года — отчасти из-за еды, которая намеренно отказалась от шаблона карри-хауса и яркого муглайского гранд-ресторана в пользу домашних рецептов медленного приготовления; частично для кухни, которую Хан полностью укомплектовала женщинами-иммигрантками, готовящими дома, которых она обучила этой работе.

Хан был первым британским шеф-поваром, представленным на «Столе шеф-повара» Netflix (6-й сезон, 2019 г.), и с тех пор «Дарджилинг Экспресс» дважды переезжал и расширялся. Она открыто выступала за место женщин-иммигранток на профессиональных кухнях и за признание домашней кухни Южной Азии как серьезной кухни.