А
Атул Кочхар
🇮🇳 Индия · Indian кухня · г. 1969
Первый индийский шеф-повар, получивший звезду Мишлен, пионер современной индийской кухни в Великобритании.
Биография
Атул Кочхар — британский шеф-повар, ресторатор, автор кулинарной книги и телеведущий индийского происхождения, который в 2001 году стал одним из первых двух шеф-поваров индийского происхождения, когда-либо удостоенных звезды Мишлен — за «Тамаринд» в лондонском Мэйфэр — и который был одной из центральных фигур в модернизации индийской ресторанной кухни в Великобритании за последние 25 лет.
Кочхар родился в Джамшедпуре в восточно-индийском штате Джаркханд и учился в Институте гостиничного менеджмента, общественного питания и питания в Дели, прежде чем присоединиться к группе Oberoi Hotels в 1989 году. Он работал в Oberoi Maidens в Дели, а затем в Oberoi в Нью-Дели под руководством шеф-повара Арвинда Сарасвата. В 1994 году он переехал в Лондон, чтобы возглавить кухню ресторана Tamarind на Квин-стрит в Мейфэре — в то время это был один из первых индийских ресторанов в Великобритании, который серьезно пытался применить стандарты изысканной кухни к региональной индийской кухне. В 2001 году Тамаринд был удостоен звезды Мишлен, что является беспрецедентным признанием индийской кухни в Великобритании; Винит Бхатия из Заики получила такое же признание в том же году.
Кочхар покинул Тамаринд в 2003 году, чтобы открыть собственный ресторан Benares на Беркли-сквер в Мейфэре. Бенарес получил собственную звезду Мишлен в 2007 году, что сделало Кочхара единственным шеф-поваром в Великобритании, получившим звезды Мишлен за два разных индийских ресторана. Он продал свою долю в Бенаресе в 2017 году и с тех пор открыл несколько ресторанов под своим именем, в том числе Kanishka (Mayfair, 2019), группу ресторанов Sindhu на P&O Cruises и Hawkyns в Бакингемшире. Он представил несколько телесериалов (в первую очередь «Индийская еда – это просто» на BBC) и является постоянным участником конкурсов MasterChef India и других форматов.
Кулинарная философия
Региональная индийская кухня воспринимается серьезно в контексте изысканной кухни. Кочхар утверждает, что идея единой «индийской кухни» вводит в заблуждение: в Индии существуют десятки различных региональных кухонь, большинство из которых едва представлены в стандартных британских или американских индейских ресторанах. Его меню намеренно опираются на недостаточно представленные регионы (северо-восток, побережье Конкан, кулинария Лакнауи-дум, англо-индийская железнодорожная еда) и применяют французскую технику и презентацию, не жертвуя при этом целостностью специй оригинала.
Рестораны
- KanishkaMayfair, London
Его нынешний флагман, открытый в 2019 году; сосредоточился на недостаточно представленных региональных кухнях северо-востока Индии.
- BenaresBerkeley Square, London
Современный индийский ресторан, который он открыл в 2003 году; обладатель звезды Мишлен в 2007–2018 годах. Кочгар продал свою долю в 2017 году.
- TamarindQueen Street, Mayfair, London
Первый ресторан — получил звезду Мишлен под руководством Кочхара в 2001 году, первый ресторан индийской кухни.
- SindhuP&O Cruises (Britannia, Iona, Arvia)
Рестораны изысканной индийской кухни «Кочхар» работают на флагманских круизных лайнерах P&O.
- HawkynsAmersham, Buckinghamshire
Паб-ресторан в индийском стиле в отеле Crown Inn, Амершам; открылся в 2017 году.
Награды и признание
- 米其林一星（Тамаринд，2001 年）——首家印度餐厅，同年与 Винит Бхатия 共同在 Заика 餐厅获得
- 1 颗米其林星（贝拿勒斯, 2007-2018 гг.)
- 蓝带年度厨师 (2001)
- 世界最佳印度餐厅（贝拿勒斯,世界旅游奖）
Знаковые блюда
Тандури джинга (用藏红花和酸奶腌制的大虾)Кичди螃蟹配石灰和椰子До кхле (来自梅加拉亚邦的卡西式五香猪肉沙拉)老德里风味黄油鸡
кулинарные книги
- Indian Essence (2004)
- Simple Indian: The Fresh Tastes of India's New Cuisine (2007)
- Atul's Curries of the World (2010)
- 30 Minute Curries (2015)
Рецепты в стиле Атул
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию indian кухни, в которой работает Атул. Это не прямые копии защищённых рецептов Атул, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Атул
“印度没有一种菜系。有五十个。”
— 印度美食变得简单(BBC, 2007 год)
“香料不是热量。香料是一个词汇。”
— 采访，《电讯报》
График карьеры
1989
从德里酒店管理学院毕业后, 加入欧贝罗伊酒店集团担任见习厨师。
1991
在新德里欧贝罗伊酒店晋升为初级副主厨，在主厨 Арвинд Сарасват 的领导下。
1994
移居伦敦，担任位于梅菲尔区皇后街的一家新印度餐厅 Тамаринд 的主厨。
2001
Тамаринд 荣获米其林一星，是最早获得米其林一星的两家印度餐厅之一,同年与 Заика 的 Винит Бхатия共同获得米其林一星。
2003
离开 Тамаринд，与 Митеш Тилала 合作，在梅菲尔区伯克利广场开设贝拿勒斯 (Бенарес)。
2007
贝拿勒斯获得了自己的米其林星 - Кочхар成为英国唯一一位在两家不同的印度餐厅获得米其林星的厨师。
2007
呈现 BBC 系列《印度美食变得简单》。
2010
在 P&O 的 Azura 船上开设 Sindhu 餐厅，这是他的游轮餐厅集团的开端。
2017
出售其在贝拿勒斯的股份； Hawkyns 在阿默舍姆的 Crown Inn 开业。
2019
在梅菲尔区开设 Канишка 餐厅,主营印度东北部的地方美食。
Наставники и влиятельные лица
Arvind Saraswat (Oberoi New Delhi)
Частые вопросы о Атул Кочхар
Атул Кочхар 是第一位获得米其林星的印度厨师吗？
他是最早的两个人之一。 2001 г.年，英国和爱尔兰米其林指南首次向伦敦的两家印度餐厅授予星星: Атул Кочхар旗下的 Тамаринд餐厅和Винит Бхатия 旗下的 Заика 餐厅。两位厨师都被誉为西方米其林星级印度烹饪的共同先驱。
贝拿勒斯是什么？
Бенарес 是 Атул Кочхар 离开 Тамаринд 后于 2003 年在梅菲尔伯克利广场开设的现代印度餐厅。该餐厅于 2007年获得米其林星级,科赫哈一直持有该星级餐厅,直到 2017 2018 год.年失去了米其林星级。
迦腻色迦在哪里？
Канишка 是 Атул Кочхар 目前的旗舰餐厅，位于伦敦梅菲尔区的马多克斯街。该餐厅于 2019年开业，专注于印度东北部代表性不足的地方美食——锡金、梅加拉亚邦、那加兰邦、阿萨姆邦——科赫哈认为，标准的英国咖喱屋菜单中几乎完全没有这些菜系。
Атул Кочхар 在哪里训练？
他在德里的酒店管理、餐饮和营养学院接受培训, 然后在欧贝罗伊酒店集团的厨师从主厨Арвинд Сарасват (现代印度酒店烹饪传统中最有影响力的导师之一）). 1994, 他搬到伦敦, 担任 Тамаринд餐厅的厨房主管。
Атул Кочхар 在游轮上经营餐厅吗？
是的。自 2010 年以来，他一直在 P&O 游轮上经营 Sindhu 集团的印度高级餐厅,目前在 Britannia、Iona 和Арвиа上。它们在游轮行业中很不寻常，因为它们是由外部米其林星级厨师经营的全方位服务点菜餐厅,而不是自助餐。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia