Д
Даниэль Булуд
🇫🇷 Франция · French кухня · г. 1955
Шеф-повар из Лиона, построивший французско-американскую империю изысканной кухни, основал Дэниел из Нью-Йорка.
Биография
Даниэль Булу родился недалеко от Лиона, Франция, и обучался у величайших шеф-поваров лионской традиции, прежде чем прибыл в Нью-Йорк в 1982 году. Он готовил в Le Cirque под руководством Сирио Маччиони, став одним из самых знаменитых ресторанных талантов Нью-Йорка, прежде чем открыть свой одноименный ресторан Daniel в 1993 году.
Ресторан Daniel в Верхнем Ист-Сайде быстро стал эталоном французской изысканной кухни в Нью-Йорке, конкурируя и часто превосходя старые заведения сочетанием классической французской техники, сезонной лионской чувствительности и элегантного американского гостеприимства. На протяжении большей части последних двух десятилетий он удерживал две-три звезды Мишлен.
Булуд построил одну из самых продуманных ресторанных империй в Америке: Café Boulud, Bar Boulud, DBGB Kitchen and Bar и Épicerie Boulud в Нью-Йорке; рестораны в Палм-Бич, Майами, Бостоне, Вашингтоне, Монреале, Лондоне, Сингапуре, Дубае и Торонто. Каждый из них работает по разной цене, но разделяет одну и ту же приверженность классическому французскому кулинарному качеству.
Он также известен тем, что основал команду кулинарного конкурса Bocuse d'Or USA, которая готовит и выдвигает американских кандидатов для участия в самом престижном кулинарном конкурсе в мире.
Кулинарная философия
Лион в Нью-Йорке. Boulud привносит в изысканные блюда чувственность бушона — лионской ресторанной традиции сытного, сезонного и технически точного приготовления пищи. Его не интересует молекулярная гастрономия или театральные инновации; он заинтересован в совершенствовании классики и придании ей соответствующей роскоши.
Рестораны
- DanielNew York City (Upper East Side)
Две-три звезды Мишлен; флагман его нью-йоркской империи с 1993 года.
- Café BouludNew York / Palm Beach / Toronto
Более непринужденный аналог Daniel в стиле пивной бара.
- Bar BouludNew York / London
Винный бар и бистро, специализирующееся на мясных деликатесах.
- DBGB Kitchen and BarNew York
Повседневный франко-американский ресторан с акцентом на колбасы.
Награды и признание
- 米其林 3 颗星 — Даниэль (目前为 2 颗星)
- 詹姆斯·比尔德杰出厨师奖 (1994)
- 詹姆斯·比尔德杰出餐厅老板奖 (2006)
- 法国荣誉军团勋章 (2006)
Знаковые блюда
ДБ Бургер (塞满牛小排和鹅肝)里昂洋葱汤尼斯金枪鱼卡酥来砂锅
кулинарные книги
- Cooking with Daniel Boulud (1993)
- Daniel Boulud's Café Boulud Cookbook (1999)
- Daniel: My French Cuisine (2013)
- My Best: Daniel Boulud (2014)
Рецепты в стиле Даниэль
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию french кухни, в которой работает Даниэль. Это не прямые копии защищённых рецептов Даниэль, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Даниэль
“里昂是世界美食之都,而纽约则是世界上最好的食物的所在地。我的工作就是把他们聚集在一起。”
— 丹尼尔·布鲁德
График карьеры
1969
14 岁开始在里昂的 Nandron 做学徒。
1975
被评为法国最佳烹饪学徒。
1980
在穆然红磨坊 (Мулен де Мужен) 接受罗杰·韦尔热 (Роже Верже) 的训练，在沃纳斯 (Вонна) 接受乔治·布兰克 (Жорж) Блан) 的训练，在尤热尼莱班 (Эжени-ле-Бен) 接受米歇尔·盖拉德 (Мишель Герар) 的训练。
1982
移居美国；在华盛顿特区欧盟委员会官邸做饭。
1986
成为纽约西里奥·马乔尼 (Сирио Макчони) 领导下的 Le Cirque 餐厅的行政主厨。
1993
Дэниел (在曼哈顿上东区开业).
1994
荣获詹姆斯·比尔德杰出厨师奖。
1998
开设 Café Boulud 咖啡馆,与 Daniel 相比更为休闲。
2006
荣获詹姆斯·比尔德杰出餐厅老板奖；荣获法国荣誉军团勋章。
2008
成立 Ment'or BKB 基金会，为美国队参加博古斯金球奖比赛提供培训和支持。
2013
在伦敦文华东方酒店开设 Boulud Sud и Bar Boulud。
2019
在曼哈顿市中心开设 Le Pavillon，这是一家主营海鲜的小酒馆。
Наставники и влиятельные лица
Roger VergéGeorges BlancMichel Guérard
Частые вопросы о Даниэль Булуд
丹尼尔·布鲁德 (Даниэль Булуд) 拥有多少颗米其林星？
曼哈顿上东区的丹尼尔餐厅近年来荣获米其林两星。在巅峰时期，它占据了三分。 Boulud 30年来一直是纽约获奖最多的厨师之一。
丹尼尔·布鲁德来自哪里？
布鲁德在法国里昂附近出生和长大——这座城市被认为是法国的美食之都。他在里昂和巴黎接受训练,然后于1982 год.
著名的DB汉堡是什么？
Boulud's DB Bistro Moderne 供应的 DB Burger是一种磨碎的沙朗汉堡, 里面塞满了红烧小排、鹅肝和黑松露, 放在帕尔马干酪面包上。 2001 год, 29 лет.美元——这在当时对于一个汉堡来说是一个荒谬的价格——并引发了 2000年代席卷美国餐馆的美食汉堡热潮。
什么是博古斯金球奖？
博古斯世界烹饪大赛是世界上最负盛名的厨师大赛,由保罗·博古斯于 1987 г.年在里昂创办，每两年举办一次。 Boulud 创立了 Ment'or基金会并担任主席，该基金会负责培训美国队。在他的领导下,美国队于 2015 Год выпуска: 2017 год.
丹尼尔布鲁德有多少家餐厅？
他的 Динекс集团在纽约、佛罗里达州、华盛顿特区、波士顿、多伦多、蒙特利尔、伦敦、新加坡、迪拜和巴哈马群岛经营着20 多家餐厅。它们的范围从 Дэниел 的三星级美食到休闲的香肠和啤酒 DBGB 概念。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia