Даниэль Булуд
🇫🇷 Франция · French кухня · г. 1955
Шеф-повар из Лиона, построивший французско-американскую империю изысканной кухни, основал Дэниел из Нью-Йорка.
Биография
Даниэль Булу родился недалеко от Лиона, Франция, и обучался у величайших шеф-поваров лионской традиции, прежде чем прибыл в Нью-Йорк в 1982 году. Он готовил в Le Cirque под руководством Сирио Маччиони, став одним из самых знаменитых ресторанных талантов Нью-Йорка, прежде чем открыть свой одноименный ресторан Daniel в 1993 году.
Ресторан Daniel в Верхнем Ист-Сайде быстро стал эталоном французской изысканной кухни в Нью-Йорке, конкурируя и часто превосходя старые заведения сочетанием классической французской техники, сезонной лионской чувствительности и элегантного американского гостеприимства. На протяжении большей части последних двух десятилетий он удерживал две-три звезды Мишлен.
Булуд построил одну из самых продуманных ресторанных империй в Америке: Café Boulud, Bar Boulud, DBGB Kitchen and Bar и Épicerie Boulud в Нью-Йорке; рестораны в Палм-Бич, Майами, Бостоне, Вашингтоне, Монреале, Лондоне, Сингапуре, Дубае и Торонто. Каждый из них работает по разной цене, но разделяет одну и ту же приверженность классическому французскому кулинарному качеству.
Он также известен тем, что основал команду кулинарного конкурса Bocuse d'Or USA, которая готовит и выдвигает американских кандидатов для участия в самом престижном кулинарном конкурсе в мире.
Кулинарная философия
Лион в Нью-Йорке. Boulud привносит в изысканные блюда чувственность бушона — лионской ресторанной традиции сытного, сезонного и технически точного приготовления пищи. Его не интересует молекулярная гастрономия или театральные инновации; он заинтересован в совершенствовании классики и придании ей соответствующей роскоши.
Рестораны
- DanielNew York City (Upper East Side)
Две-три звезды Мишлен; флагман его нью-йоркской империи с 1993 года.
- Café BouludNew York / Palm Beach / Toronto
Более непринужденный аналог Daniel в стиле пивной бара.
- Bar BouludNew York / London
Винный бар и бистро, специализирующееся на мясных деликатесах.
- DBGB Kitchen and BarNew York
Повседневный франко-американский ресторан с акцентом на колбасы.
Награды и признание
- 米其林 3 颗星 — Даниэль (目前为 2 颗星)
- 詹姆斯·比尔德杰出厨师奖 (1994)
- 詹姆斯·比尔德杰出餐厅老板奖 (2006)
- 法国荣誉军团勋章 (2006)
Знаковые блюда
кулинарные книги
- Cooking with Daniel Boulud (1993)
- Daniel Boulud's Café Boulud Cookbook (1999)
- Daniel: My French Cuisine (2013)
- My Best: Daniel Boulud (2014)
Рецепты в стиле Даниэль
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию french кухни, в которой работает Даниэль. Это не прямые копии защищённых рецептов Даниэль, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Даниэль
“里昂是世界美食之都,而纽约则是世界上最好的食物的所在地。我的工作就是把他们聚集在一起。”
— 丹尼尔·布鲁德
График карьеры
14 岁开始在里昂的 Nandron 做学徒。
被评为法国最佳烹饪学徒。
在穆然红磨坊 (Мулен де Мужен) 接受罗杰·韦尔热 (Роже Верже) 的训练，在沃纳斯 (Вонна) 接受乔治·布兰克 (Жорж) Блан) 的训练，在尤热尼莱班 (Эжени-ле-Бен) 接受米歇尔·盖拉德 (Мишель Герар) 的训练。
移居美国；在华盛顿特区欧盟委员会官邸做饭。
成为纽约西里奥·马乔尼 (Сирио Макчони) 领导下的 Le Cirque 餐厅的行政主厨。
Дэниел (在曼哈顿上东区开业).
荣获詹姆斯·比尔德杰出厨师奖。
开设 Café Boulud 咖啡馆,与 Daniel 相比更为休闲。
荣获詹姆斯·比尔德杰出餐厅老板奖；荣获法国荣誉军团勋章。
成立 Ment'or BKB 基金会，为美国队参加博古斯金球奖比赛提供培训和支持。
在伦敦文华东方酒店开设 Boulud Sud и Bar Boulud。
在曼哈顿市中心开设 Le Pavillon，这是一家主营海鲜的小酒馆。
Наставники и влиятельные лица
Частые вопросы о Даниэль Булуд
丹尼尔·布鲁德 (Даниэль Булуд) 拥有多少颗米其林星？
曼哈顿上东区的丹尼尔餐厅近年来荣获米其林两星。在巅峰时期，它占据了三分。 Boulud 30年来一直是纽约获奖最多的厨师之一。
丹尼尔·布鲁德来自哪里？
布鲁德在法国里昂附近出生和长大——这座城市被认为是法国的美食之都。他在里昂和巴黎接受训练,然后于1982 год.
著名的DB汉堡是什么？
Boulud's DB Bistro Moderne 供应的 DB Burger是一种磨碎的沙朗汉堡, 里面塞满了红烧小排、鹅肝和黑松露, 放在帕尔马干酪面包上。 2001 год, 29 лет.美元——这在当时对于一个汉堡来说是一个荒谬的价格——并引发了 2000年代席卷美国餐馆的美食汉堡热潮。
什么是博古斯金球奖？
博古斯世界烹饪大赛是世界上最负盛名的厨师大赛,由保罗·博古斯于 1987 г.年在里昂创办，每两年举办一次。 Boulud 创立了 Ment'or基金会并担任主席，该基金会负责培训美国队。在他的领导下,美国队于 2015 Год выпуска: 2017 год.
丹尼尔布鲁德有多少家餐厅？
他的 Динекс集团在纽约、佛罗里达州、华盛顿特区、波士顿、多伦多、蒙特利尔、伦敦、新加坡、迪拜和巴哈马群岛经营着20 多家餐厅。它们的范围从 Дэниел 的三星级美食到休闲的香肠和啤酒 DBGB 概念。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia