Доминик Кренн
🇫🇷 Франция · French кухня · г. 1965
Первая женщина в США, получившая три звезды Мишлен, и шеф-повар, который пишет свои меню в виде стихов.
Биография
Доминик Кренн — американский шеф-повар французского происхождения, которая сделала столько же, сколько кто-либо в своем поколении, чтобы расширить представление о том, как может выглядеть изысканная кухня. Она родилась в Версале и выросла в Бретани. Когда она переехала в Сан-Франциско в 1988 году, у нее не было формального кулинарного образования — она училась, работая на городских кухнях, включая Stars под Jeremiah Tower и Manresa под руководством Дэвида Кинч.
В 2011 году она открыла Atelier Crenn в районе Марина Сан-Франциско, где представляет дегустационные меню, написанные в виде стихов — каждая строка соответствует курсу, а меню доставляется в виде печатного стиха еще до того, как будет доставлена еда. В 2018 году Atelier Crenn стал первым рестораном в США, возглавляемым женщиной, получившим три звезды Мишлен. Она также управляет соседним баром Crenn и Petit Crenn и была первой женщиной, когда-либо получившей титул «Лучшая женщина-шеф-повар в мире» по версии журнала «50 лучших ресторанов мира» (2016).
Кренн - открытый гей, активный защитник женщин на профессиональных кухнях и шеф-повар, склонный к вегетарианству, который в 2018 году исключил все мясо четвероногих из меню Atelier Crenn. Она также пережила рак груди и много говорила о последствиях ресторанной культуры и об изменениях, которые, по ее мнению, должна внести индустрия.
Кулинарная философия
Кухня как поэзия и кухня как место сопереживания. Кренн рассматривает каждое меню как литературный текст: в начале обслуживания гости получают напечатанное стихотворение, а каждый стих соответствует блюду. Она одинаково настаивает на социальной философии кухни: достойный рабочий день, равная оплата, никаких криков. Она считает, что великолепная кулинария несовместима с жестокостью как по отношению к животным, так и к персоналу.
Рестораны
- Atelier CrennSan Francisco
Флагман дегустационного меню с тремя звездами Мишлен с 2011 года.
- Bar CrennSan Francisco
Брат и сестра вина и маленьких тарелок по соседству с Ателье Кренн.
- Petit CrennSan Francisco
Простое бистро в бретонском стиле (закрыто в 2024 г.).
- Boutique CrennSan Francisco
Концепция розничной торговли и питания в стиле контр-стиля.
Награды и признание
- 3 颗米其林星 (ателье Crenn) — 美国历史上第一位女性
- 全球最佳女厨师 — 全球 50 家最佳餐厅 (2016 год)
- 詹姆斯·比尔德基金会“最佳厨师:韦斯特” (2018 год)
- 荣誉军团骑士勋章 (法国, 2018)
- 米其林 1 星(Бар Кренн)
Знаковые блюда
кулинарные книги
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
Рецепты в стиле Доминик
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию french кухни, в которой работает Доминик. Это не прямые копии защищённых рецептов Доминик, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Доминик
“食物是一封情书,如果你愿意,菜单也可以是一首诗。”
“厨房不一定要很残酷才能很棒。”
“我希望每个进入这个厨房的女人都能感觉到她属于厨房的顶端。”
График карьеры
从布列塔尼搬到旧金山；未经正规培训就开始在餐厅厨房工作。
成为雅加达洲际酒店的行政总厨——当时印度尼西亚为数不多的女性主厨之一。
在旧金山开设 Atelier Crenn 工作室。
被世界 50 家最佳餐厅评为世界最佳女厨师。
Atelier Crenn 荣获三颗米其林星——美国历史上第一位获此殊荣的女性。
从 Atelier Crenn 的品尝菜单中删除所有肉类。
乳腺癌治疗后出版回忆录《叛逆厨师。。
Наставники и влиятельные лица
Частые вопросы о Доминик Кренн
多米尼克·克林是谁？
多米尼克·克林 (Доминик Кренн) 是一位出生于法国的美国厨师。 2018 年，她在旧金山的 Atelier Crenn餐厅成为美国第一家由女性领导的获得米其林三颗星的餐厅。
为什么她的菜单写成诗？
Кренн学习艺术并在每个季节之前亲自编写菜单。用餐开始时，客人会收到一首印刷诗；每节经文对应一个课程。她表示，这种形式有助于食客将食物视为一种叙述,而不是一份配料清单。
Atelier Crenn 是素食主义者吗？
自 2018 г.年起，品尝菜单中不再包含四足肉。海鲜和以海鲜为主的库存仍然出现, 但厨房严重依赖来自加州海岸的蔬菜、海藻和贝类。
什么是基尔布列塔尼？
Кир Бретон и Кренн 的冷冻苹果酒开胃酒,在 Atelier Crenn每顿晚餐开始时供应。这是对她成长过程中的布列塔尼苹果酒传统的参考,并已成为她标志性的开场手势。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Подробнее на Wikipedia