Д
Доминик Кренн
🇫🇷 Франция · French кухня · г. 1965
Первая женщина в США, получившая три звезды Мишлен, и шеф-повар, который пишет свои меню в виде стихов.
Биография
Доминик Кренн — американский шеф-повар французского происхождения, которая сделала столько же, сколько кто-либо в своем поколении, чтобы расширить представление о том, как может выглядеть изысканная кухня. Она родилась в Версале и выросла в Бретани. Когда она переехала в Сан-Франциско в 1988 году, у нее не было формального кулинарного образования — она училась, работая на городских кухнях, включая Stars под Jeremiah Tower и Manresa под руководством Дэвида Кинч.
В 2011 году она открыла Atelier Crenn в районе Марина Сан-Франциско, где представляет дегустационные меню, написанные в виде стихов — каждая строка соответствует курсу, а меню доставляется в виде печатного стиха еще до того, как будет доставлена еда. В 2018 году Atelier Crenn стал первым рестораном в США, возглавляемым женщиной, получившим три звезды Мишлен. Она также управляет соседним баром Crenn и Petit Crenn и была первой женщиной, когда-либо получившей титул «Лучшая женщина-шеф-повар в мире» по версии журнала «50 лучших ресторанов мира» (2016).
Кренн - открытый гей, активный защитник женщин на профессиональных кухнях и шеф-повар, склонный к вегетарианству, который в 2018 году исключил все мясо четвероногих из меню Atelier Crenn. Она также пережила рак груди и много говорила о последствиях ресторанной культуры и об изменениях, которые, по ее мнению, должна внести индустрия.
Кулинарная философия
Кухня как поэзия и кухня как место сопереживания. Кренн рассматривает каждое меню как литературный текст: в начале обслуживания гости получают напечатанное стихотворение, а каждый стих соответствует блюду. Она одинаково настаивает на социальной философии кухни: достойный рабочий день, равная оплата, никаких криков. Она считает, что великолепная кулинария несовместима с жестокостью как по отношению к животным, так и к персоналу.
Рестораны
- Atelier CrennSan Francisco
Флагман дегустационного меню с тремя звездами Мишлен с 2011 года.
- Bar CrennSan Francisco
Брат и сестра вина и маленьких тарелок по соседству с Ателье Кренн.
- Petit CrennSan Francisco
Простое бистро в бретонском стиле (закрыто в 2024 г.).
- Boutique CrennSan Francisco
Концепция розничной торговли и питания в стиле контр-стиля.
Награды и признание
- 3 颗米其林星 (ателье Crenn) — 美国历史上第一位女性
- 全球最佳女厨师 — 全球 50 家最佳餐厅 (2016 год)
- 詹姆斯·比尔德基金会“最佳厨师:韦斯特” (2018 год)
- 荣誉军团骑士勋章 (法国, 2018)
- 米其林 1 星(Бар Кренн)
Знаковые блюда
以原创诗歌形式写成的菜单森林漫步——这道菜再现了秋天布列塔尼森林的地面Кир Бретон — 每餐开始时供应的冷冻苹果开胃酒完全无肉的精致美食品尝菜单（自 2018 год)
кулинарные книги
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
Рецепты в стиле Доминик
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию french кухни, в которой работает Доминик. Это не прямые копии защищённых рецептов Доминик, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Доминик
“食物是一封情书,如果你愿意,菜单也可以是一首诗。”
“厨房不一定要很残酷才能很棒。”
“我希望每个进入这个厨房的女人都能感觉到她属于厨房的顶端。”
График карьеры
1988
从布列塔尼搬到旧金山；未经正规培训就开始在餐厅厨房工作。
1997
成为雅加达洲际酒店的行政总厨——当时印度尼西亚为数不多的女性主厨之一。
2011
在旧金山开设 Atelier Crenn 工作室。
2016
被世界 50 家最佳餐厅评为世界最佳女厨师。
2018
Atelier Crenn 荣获三颗米其林星——美国历史上第一位获此殊荣的女性。
2018
从 Atelier Crenn 的品尝菜单中删除所有肉类。
2020
乳腺癌治疗后出版回忆录《叛逆厨师。。
Наставники и влиятельные лица
Jeremiah Tower
Частые вопросы о Доминик Кренн
多米尼克·克林是谁？
多米尼克·克林 (Доминик Кренн) 是一位出生于法国的美国厨师。 2018 年，她在旧金山的 Atelier Crenn餐厅成为美国第一家由女性领导的获得米其林三颗星的餐厅。
为什么她的菜单写成诗？
Кренн学习艺术并在每个季节之前亲自编写菜单。用餐开始时，客人会收到一首印刷诗；每节经文对应一个课程。她表示，这种形式有助于食客将食物视为一种叙述,而不是一份配料清单。
Atelier Crenn 是素食主义者吗？
自 2018 г.年起，品尝菜单中不再包含四足肉。海鲜和以海鲜为主的库存仍然出现, 但厨房严重依赖来自加州海岸的蔬菜、海藻和贝类。
什么是基尔布列塔尼？
Кир Бретон и Кренн 的冷冻苹果酒开胃酒,在 Atelier Crenn每顿晚餐开始时供应。这是对她成长过程中的布列塔尼苹果酒传统的参考,并已成为她标志性的开场手势。
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia