Жоан Рока

Хоан Рока — старший из трех братьев, которые вместе управляют El Celler de Can Roca в Жироне, Каталония — возможно, самым важным испанским рестораном со времен elBulli. Он заведует вкусной кухней; его брат Хосеп управляет винной программой и фасадом дома; его брат Джорди возглавляет кондитерскую. Ресторан был назван лучшим в мире по версии журнала World's 50 Best Restaurants в 2013, 2015 и 2018 годах.

El Celler de Can Roca открылся в 1986 году буквально через дорогу от Can Roca, семейного ресторана, которым их родители управляли с 1967 года — отсюда и название (El Celler означает «подвал», Can по-каталонски означает «дом»). Жоан обучалась в барселонской Escola de Restauració i Hostalatge, а затем в некоторых из лучших ресторанов Франции, в том числе в ресторанах Мишеля Герара и elBulli Феррана Адриа.

Кулинария Жоан опирается на каталонскую кулинарную традицию — ее многовековое сочетание мяса и моря («мар и мунтания»), мастерство приготовления соусов, использование черного риса, колбасы бутифарра и лесных грибов пиренейских предгорий — но исследует ее с помощью авангардной техники, включая су-вид (в которой Рока является ведущим практиком с 1990-х годов), дистилляцию и ароматную кулинарию, вдохновленную парфюмерией.

Помимо ресторана, три брата Рока активно занимаются просвещением в области питания и социальной ответственностью — Фонд Рока обеспечивает обучение и трудоустройство уязвимых групп населения.