М
Маркус Самуэльссон
🇺🇸 Соединенные Штаты · Ethiopian кухня · г. 1971
Шеф-повар, родившийся в Эфиопии и выросший в Швеции, вывел Гарлем на мировую карту изысканных ресторанов.
Биография
Маркус Самуэльссон — американский шеф-повар эфиопского происхождения, выросший в Швеции, который сделал больше, чем кто-либо из его поколения, чтобы изменить то, какой может быть американская ресторанная еда. Он родился в Эфиопии в 1971 году, осиротел во время эпидемии туберкулеза и был усыновлен вместе со своей сестрой шведской семьей в Гетеборге, где приемная бабушка научила его готовить. Он обучался в Кулинарном институте в Гетеборге, гастролировал по Европе — Швейцарии, Австрии, Франции — и в 1994 году приехал в Нью-Йорк.
В 1995 году в возрасте двадцати трех лет он стал исполнительным шеф-поваром скандинавского ресторана Aquavit в Мидтауне. В том же году Aquavit получил три звезды в обзоре New York Times — Самуэльссон был самым молодым шеф-поваром, когда-либо получившим такую награду, — а в 2003 году он получил награду Фонда Джеймса Берда как лучший шеф-повар Нью-Йорка. В 2010 году он открыл Red Rooster Harlem, что явилось явным стремлением сделать Гарлем местом изысканной кухни на собственных условиях; Ресторан сочетает в себе эфиопские, шведские и афроамериканские кулинарные традиции и стал одним из культурных центров района.
Помимо ресторанов, Самуэльссон является автором, частым телеведущим (в том числе сериалом PBS «Паспорт не требуется» с туристической журналистикой в стиле Энтони Бурдена) и защитником черных поваров в индустрии США. Он приготовил первый государственный ужин администрации Обамы и был введен в Зал славы Фонда Джеймса Берда в 2021 году.
Кулинарная философия
Три традиции, одна тарелка. Кулинария Самуэльссона явно объединяет его эфиопское происхождение, его шведское воспитание и афроамериканскую кулинарную традицию Гарлема - и он твердо уверен, что это не конкурирующие претензии на его идентичность, а дополняющие друг друга. Он также является одним из самых откровенных американских шеф-поваров, выступающих за структурное исключение чернокожих поваров из высшего руководства отрасли, и Red Rooster был задуман отчасти как контрзаявление этому.
Рестораны
- Red Rooster HarlemNew York (Harlem)
Его флагман с 2010 года; культурный ведущий современной кухни Гарлема.
- Marcus B&PNewark, NJ
Концепция бара и пиццы.
- Hav & MarNew York (Chelsea)
Ориентирован на морепродукты; открылся в 2022 году.
- AquavitNew York
Где он был шеф-поваром в 1995–2006 годах; до сих пор действует под другим руководством.
Награды и признание
- 詹姆斯·比尔德基金会 — 最佳厨师:纽约市(2003 год)
- 詹姆斯·比尔德基金会烹饪书奖 — 最佳国际烹饪书（《新烹饪的灵魂》, 2007 год)
- 《纽约时报》对阿夸维特 (1995) 的三星级评论——有史以来最年轻的厨师
- 詹姆斯·比尔德基金会年度人道主义奖 (2017)
- 入选詹姆斯·比尔德基金会名人堂 (2021 год)
Знаковые блюда
Красный Петух 餐厅的柏柏尔香料炸鸡Хельга 的肉丸——他的瑞典祖母的食谱，出现在他经营的每一份菜单上Доро ват — 埃塞俄比亚五香炖鸡哈莱姆-瑞典-埃塞俄比亚融合作为一个连贯的烹饪理念
кулинарные книги
- Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
- The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
- Yes, Chef: A Memoir (2012)
- The Red Rooster Cookbook (2016)
- The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)
Рецепты в стиле Маркус
Эти рецепты из нашей базы отражают традицию ethiopian кухни, в которой работает Маркус. Это не прямые копии защищённых рецептов Маркус, а традиционные блюда, вдохновлённые тем же кулинарным наследием.
Слова Маркус
“我按照自己成长的方式做饭——埃塞俄比亚菜、瑞典菜，现在是美国菜。这些身份都不会抵消其他身份。”
“哈莱姆区值得拥有一家很棒的餐厅, 就像每个很棒的社区一样。”
“厨房是一个你可以改写餐桌上的人的地方。”
График карьеры
1991
毕业于瑞典哥德堡烹饪学院。
1994
抵达纽约。
1995
23 капли Аквавита.
1995
阿夸维特荣获《纽约时报》三颗星——有史以来最年轻的厨师。
2003
荣获詹姆斯·比尔德最佳厨师奖:纽约。
2010
开设红公鸡哈林区.
2012
出版回忆录是的, 厨师。
2021
入选詹姆斯·比尔德基金会名人堂。
Наставники и влиятельные лица
Helga Samuelsson (grandmother)
Частые вопросы о Маркус Самуэльссон
马库斯·萨缪尔森出生在哪里？
В 1971 г.年出生于埃塞俄比亚，在肺结核流行期间成为孤儿。他和他的妹妹被哥德堡的一个瑞典家庭收养,瑞典是他长大并接受厨师培训的地方。
什么是红鸡哈林区？
Red Rooster 是萨缪尔森 (Самуэльссон) 的旗舰餐厅，于 2010年在哈莱姆区开业,致力于使该社区成为一个以其自身特色的美食目的地。菜单融合了埃塞俄比亚、瑞典和非裔美国人的烹饪传统。
萨缪尔森获得过哪些奖项？
他曾荣获詹姆斯·比尔德基金会纽约市最佳厨师奖（2003 年）、最佳国际烹饪书籍奖（2007年《新美食之魂》）、年度人道主义奖（2017 год, 2021 год, JBF 名人堂。
他为奥巴马白宫做饭吗？
是的，萨缪尔森是 2009 – 11 октября 2009 года.
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Подробнее на Wikipedia