Питер Гилмор

Питер Гилмор — австралийский шеф-повар, наиболее известный как давний исполнительный шеф-повар Quay, ресторана изысканной кухни на берегу гавани в международном пассажирском терминале Сиднея на Круговой набережной. Под его руководством Quay уже более 20 лет является одним из ресторанов с самым высоким рейтингом в Австралии, занимает 27-е место в списке 50 лучших ресторанов мира (2010 г.) и четыре раза был назван рестораном года по версии журнала Sydney Morning Herald Good Food Guide.

Гилмор родился в Сиднее в 1965 году и учился в колледже Ryde TAFE, а затем работал в ряде региональных кухонь Австралии и Сиднея, включая De Beers в Whale Beach и ныне закрытый ресторан Quadrant, а также провел период становления в Великобритании и Европе. Он занял пост исполнительного шеф-повара Quay в 2001 году и в течение следующего десятилетия перестроил меню вокруг единственной идеи: необычайное биоразнообразие Австралии — как дикое, так и культивируемое — должно стать структурной основой подлинно австралийской изысканной кухни.

Эта философия сделала Куэя одним из лидеров так называемого движения «Новая Австралия», наряду с Аттикой в ​​Мельбурне и Брэем в Биррегурре. Гилмор известен своим упорным сотрудничеством с мелкими специализированными производителями — традиционными семенами овощей, производителями свинины редких пород, добытыми местными ингредиентами, такими как пальчиковый лайм и зелень воинской зелени, — а также такими блюдами, как «снежное яйцо» (десерт из безе и мороженого, снятый для эпизода MasterChef Australia в 2010 году, который на короткое время сделал его одним из самых популярных ресторанных блюд в мире в Google). В 2015 году он также взял на себя роль исполнительного шеф-повара в ресторане Bennelong в Сиднейском оперном театре. Его кулинарная книга «Набережная» (2010) получила премию Джеймса Берда как лучшая международная кулинарная книга в 2011 году.