Павлова
Хрустящее безе с зефирной серединкой, сливками и свежими фруктами.
Об этом рецепте
«Павлова» — это величайший десерт Австралии (и Новой Зеландии — дружеские дебаты): высокий диск запеченного безе с хрустящей внешней оболочкой и мягкой, как зефир, серединкой, наполненный слегка взбитыми сливками и увенчанный свежей маракуйей и клубникой. Это центральный элемент каждого австралийского рождественского стола.
Ингредиенты
Служит 8
- 6 штяичные белки, комнатной температуры
- 330 гсахарная пудра
- 2 ч. л.кукурузная мука
- 1 ч. л.белый винный уксус
- 1 ч. л.экстракт ванили
- 300 млтяжелые взбитые сливки
- 2 ст. л.сахарная пудра
- 4 штмаракуйя, очищенная мякоть
- 250 гклубника, очищенная и нарезанная ломтиками
- 100 гкиви или манго, нарезанные ломтиками
Инструкции
- 1
Взбить безе
Разогрейте духовку до 120°C. В очень чистой миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, по одной столовой ложке, взбивая на высокой скорости до образования очень жестких блестящих пиков и растворения всего сахара (немного разотрите между пальцами — должно получиться ощущение гладкости, а не шероховатости).
- 2
Складываем стабилизаторы
Аккуратно добавьте кукурузную муку, уксус и ваниль, используя большую металлическую ложку.
- 3
Формируем и выпекаем
Нарисуйте на бумаге для выпечки круг диаметром 22 см и положите на противень. Выложите безе на круг так, чтобы боковые стороны были немного выше центра. Выпекать при температуре 120°C 90 минут.
- 4
Остудить в духовке
Выключите духовку и оставьте павлову внутри с приоткрытой дверцей минимум на 2 часа или на ночь. Не открывайте дверцу во время выпекания — постепенное охлаждение предотвращает растрескивание.
- 5
Наверх и подавайте
Взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Выложите сливки на середину павлова. Сверху выложите клубнику, киви и полейте сверху мякотью маракуйи. Подавайте сразу после сборки.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Убедитесь, что все миски и венчики обезжирены — жир не позволит белкам взбиться.
- →
Никогда не открывайте дверцу духовки во время выпекания.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
- →
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Вариации
- •
Для тропического варианта сверху добавьте манго, личи и цедру лайма.
- •
Под крем добавьте слой лимонного курда для дополнительной кислинки.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Храните безе без крышки в герметичном контейнере до 2 дней. Сверху непосредственно перед подачей.
История и происхождение
Ресторан «Павлова» создан домашними поварами, которые совершенствовали его на протяжении поколений, сочетая традиции с повседневной практичностью. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (180g) · 8 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Австралийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.