Пьер Коффманн

Пьер Коффманн — французский шеф-повар гасконского происхождения, который за свою сорокалетнюю карьеру, почти полностью проживавшую в Лондоне, сформировал современную британскую кухню более глубоко, чем любой другой человек. Он был шеф-поваром и владельцем ресторана La Tante Claire в Челси с 1977 по 2003 год, в течение которого ресторан получил три звезды Мишлен (1993–1998) и стал кухней, через которую прошел почти каждый важный британский шеф-повар последующего поколения: Марко Пьер Уайт, Гордон Рамзи, Том Эйкенс, Эрик Чаво, Том Керридж, Хелена Пуолакка, Бруно Лубе и Джейсон Атертон — все они Коффманны. выпускники.

Коффманн родился в Тарбе, в Верхних Пиренеях, в 1948 году. Он обучался в Страсбургской гостиничной школе и работал в Швейцарии, прежде чем присоединиться к Альберту и Мишелю Ру в «Ле Гаврош» в Лондоне в 1970 году в качестве молодого гасконского новобранца братьев. Он переехал с братьями Ру в The Waterside Inn в Брее в качестве первого шеф-повара в 1972 году, помогая завоевать ему первую звезду Мишлен, а затем открыл La Tante Claire от своего имени в 1977 году. Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в 1978 году, вторую в 1980 году и третью в 1993 году - после чего Коффманн стал одним из немногих шеф-поваров в Великобритании, у которых было три звезды.

На протяжении всей своей карьеры он готовил еду, защищающую кухню его родной Гаскони: pied de cochonfarci aux morilles (фаршированная свиная ножка со сморчками) — пожалуй, самое влиятельное блюдо в современной истории британских ресторанов, скопированное в сотнях меню, начиная с Марко Пьера Уайта, — суп à l’ail с каштанами, мазня из утки, гато à la broche, суфле из чернослива и арманьяка. После закрытия La Tante Claire в 2003 году он ушел на пенсию, но вернулся в поле зрения общественности в 2009 году с временным рестораном на крыше Selfridges, который работал две недели и был распродан за считанные минуты, а с 2010 по 2016 год управлял более доступным рестораном Koffmann's в отеле Berkeley в Найтсбридже. Он был удостоен Ордена Британской Империи (ОБЕ) за заслуги перед британской гастрономией.