Тим Рауэ

Тим Рауэ — немецкий шеф-повар и шеф-повар ресторана Tim Raue, заведения с двумя звездами Мишлен на Руди-Дучке-штрассе в Берлине-Кройцберге, которое ежегодно с 2014 по 2022 год входит в число 50 лучших ресторанов мира (достигнув 34-го места в 2019 году). Его кулинария, которую он описывает как «вдохновленную Азией, но не будучи азиатской», опирается главным образом на палитру специй Сычуани, Таиланда и Японии, применяется к роскошным европейским ингредиентам с точностью классической французской высокой кухни и подается совершенно без хлеба, масла, сахара или крахмала в качестве гарниров.

Биография Рауэ – одна из самых необычных в европейской гастрономии. Он родился в Западном Берлине в 1974 году и вырос в Кройцберге в условиях, которые, как он неоднократно описывал, определялись насилием со стороны его отца и бедностью семьи; с 13 лет он был членом 36 Boys, турецко-немецкой уличной банды, которая доминировала в его районе в конце 1980-х годов. Он начал обучение в ресторане в 16 лет в берлинском отеле Inter-Continental, главным образом, чтобы сбежать от отца, и работал на кухне ресторана Rockendorf’s Restaurant и ресторана Bamberger Reiter — последний под требовательной опекой Франца Ранебургера — прежде чем в возрасте 24 лет был назначен шеф-поваром в E.T.A. Ресторан Хоффманн в 1998 году.

Его прорыв произошел в ресторане 44 отеля Swissôtel на берлинской улице Курфюрстендамм, где он был шеф-поваром с 2003 года, и особенно в ресторане Ma Tim Raue в отеле Adlon Kempinski (2007–2010), где он разработал азиатско-европейский стиль, который стал его визитной карточкой и получил свою первую звезду Мишлен. В июле 2010 года вместе со своей тогдашней женой Мари-Анн Рауэ в качестве менеджера ресторана он открыл ресторан Tim Raue в районе бывшего контрольно-пропускного пункта Берлинской стены в Кройцберге. Он получил свою первую звезду Мишлен в ноябре 2011 года — через одиннадцать месяцев после открытия — и вторую в ноябре 2012 года. С тех пор он непрерывно удерживает две звезды. В группу Тима Рауэ теперь входит ресторан азиатской кухни La Soupe Populaire (Prenzlauer Berg, до 2018 года), Studio Tim Raue (частная столовая в токийском стиле), а также консалтинговые услуги для отелей и немецкого национального бренда железнодорожного кейтеринга. Рауэ выступал в качестве судьи на немецких сезонах The Taste, Kitchen Impossible (ведущий с 2017 года) и MasterChef и широко считается самым узнаваемым шеф-поваром высокой кухни в современной Германии.