Проволета (Проволоне на гриле с орегано)

Об этом рецепте

Проволета — это закуска, которую подает каждая аргентинская паррилья, пока мясо еще находится на гриле: толстый кусок выдержанного проволоне, посыпанный орегано и хлопьями чили, приготовленный прямо на решетке в небольшой чугунной сковороде. Сыр должен быть твердым и достаточно выдержанным, чтобы сохранять форму: снаружи он обугливается, а внутри становится мягким и эластичным. Техника проста, но требовательна: слишком сильное нагревание происходит слишком быстро, и сыр превращается в лужу до того, как на нем образуется корочка; слишком мало, и он никогда не подрумянится. Короткий поток прямого тепла образует темную, вздутую корку, в то время как центр остается липким, и в этом контрасте между хрустящей корочкой и расплавленной внутренней частью и заключается вся привлекательность. Подается прямо со сковороды с хрустящим хлебом и небольшим количеством оливкового масла. Проволета должна быть разорвана и съедена немедленно, пока сыр не затвердел.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 lbвыдержанный сыр проволоне(разрезать на толстый 1-дюймовый диск)
• 1 tbspсушеный орегано
• 1 tspкрасные хлопья чили
• 2 tbspоливковое масло
• 1 loafхрустящий хлеб(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Охладить сыр

   Храните диск проволоне в холодном состоянии, пока он не окажется на гриле — это поможет ему сохранить форму.

2. 2

   Разогрейте небольшую чугунную сковороду

   Поставьте небольшую чугунную сковороду прямо на решетку горячего гриля или на горелку плиты.

3. 3

   Обжарить сыр

   Поместите сырный диск на сухую горячую сковороду и готовьте 3–4 минуты, пока дно не подрумянится и не покроется пузырями.

4. 4

   Аккуратно переверните

   Тонкой лопаткой переверните диск и готовьте другую сторону 3-4 минуты таким же образом.

   Двигайтесь быстрее, как только он начнет размягчаться — еще несколько секунд, и он может упасть через кастрюлю.

5. 5

   Сезон и финиш

   Посыпьте сверху орегано и хлопьями чили и сбрызните оливковым маслом.

6. 6

   Подавать немедленно

   Поднесите форму прямо к столу с хлебом, чтобы обмакнуть и порвать.

Вариации

• •

  ロケールでの质问は、すべての场所で行われます。

• •

  イル・サギット・ドンク・ダン・ミクター・バルザミク・シルケ・クラン。

• •

  あなたのおかげで、あなたはより多くのことを学ぶことができます。

Хранение

Проволету лучше всего есть сразу после того, как она сойдет с огня; он плохо разогревается, так как сыр снова затвердевает. Если вам нужно сохранить остатки, нарежьте их и на следующее утро превратите в яичницу.

Часто задаваемые вопросы