Легендарный австралийский мясной пирог — насыщенный говяжий фарш в пикантном соусе, заключенный в золотистую слоеную оболочку.
Австралийский мясной пирог настолько важен в культурном отношении, что его называют национальным блюдом Австралии. Этот скромный пирог, который можно найти на каждом спортивном мероприятии, в пекарне и на станции технического обслуживания по всей стране, занимает глубокое место в австралийской идентичности. Настоящий мясной пирог имеет хрустящую основу из песочного теста, нежную начинку из говяжьего фарша в густом, хорошо приправленном соусе и крышку из слоеного теста, которая с удовольствием разбивается при каждом укусе.
Служит 6
Обжарьте лук в небольшом количестве масла на среднем огне 5 минут. Добавьте чеснок и говяжий фарш, разбейте его и хорошо подрумяньте. Вмешайте муку, затем добавьте томатную пасту, вустерширский соус, соевый соус, тимьян и говяжий бульон. Варите 20 минут, пока масса не станет густой и блестящей. Щедро приправьте. Остудить полностью.
Начинка должна полностью остыть перед тем, как выкладывать ее в тесто, иначе основа станет сырой.
Разогрейте духовку до 200°C (конвекция 180°C). Нарежьте песочное тесто кружочками и уложите в смазанные маслом формы для кексов или отдельные формы для пирогов. Выпекайте вслепую в течение 8 минут, пока не застынет.
Разложите остывшую начинку по формочкам. Слоеное тесто нарезаем кружками чуть большего размера, чем верхние формочки. Смажьте края теста яичной смесью, накройте начинку крышками и плотно прижмите. Смажьте верх яичной смесью. Вырежьте небольшое отверстие для пара в каждой крышке.
Выпекайте 25–30 минут, пока крышки слоеного теста не станут темно-золотистыми, а основание не станет хрустящим. Подавайте горячим, полив сверху томатным соусом (кетчупом) — в Австралии это не подлежит обсуждению.
Полностью остудить начинку — горячая начинка создает пар, из-за которого выпечка становится сырой.
Смажьте яйцом непосредственно перед выпеканием, не раньше, чтобы оно приобрело лучший золотистый цвет.
Используйте хороший говяжий бульон — от этого зависит глубина вкуса начинки.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Пирог с кусочками говядины: замените фарш говяжьей частью, тушеной на медленном огне, чтобы получить более качественный пирог с начинкой из кусков.
Говядина и грибы: добавьте в начинку 200 г нарезанных грибов, чтобы придать ей землистую глубину.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C в течение 15 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку. Заморозьте выпеченные пироги на срок до 2 месяцев.
Считается, что австралийский мясной пирог прибыл сюда вместе с британскими поселенцами в начале 1800-х годов. К середине 20-го века пирог «двадцать четыре» стал спортивной иконой. Австралийцы съедают около 270 миллионов пирогов в год.
Безусловно — качественное магазинное песочное и слоеное тесто дает превосходный результат и существенно экономит время.
В Австралии да — выдавливание сверху томатного соуса (кетчупа) является традиционным и большинство австралийцев считают его обязательным.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
