Бефстроганов зародился в русской аристократии XIX века: полоски нежной говядины быстро обжариваются и складываются в сливочный соус из грибов, лука, горчицы и сметаны. Подается с яичной лапшой, рисом или гречкой (кашей). Это быстро, сытно и элегантно. Блюдо названо в честь семьи Строгановых, выдающихся русских купцов и дворян.
Служит 4
Нарежьте говядину тонкими полосками против волокон. Приправьте солью и перцем. Слегка перемешайте с 2 столовыми ложками муки.
Нагрейте 1 столовую ложку сливочного и растительного масла в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте говядину в 2 приема по 1 минуте с каждой стороны. Не переполняйте. Переложите на тарелку.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла. Готовьте лук до мягкости, 6 минут.
Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и грибы. Готовьте на сильном огне до золотистого цвета, 8 минут. Добавьте чеснок, готовьте 30 секунд.
Посыпьте грибы оставшейся 1 столовой ложкой муки, перемешивайте 1 минуту. Добавьте вино, очищая дно.
Добавьте бульон, горчицу и вустерширский соус. Варите 5 минут, пока немного не загустеет.
Пока готовится соус, отварите яичную лапшу в подсоленной воде до состояния аль денте. Осушать.
Уменьшите огонь. Перемешать со сметаной до однородности. Не кипятите после добавления сметаны — она может свернуться.
Верните говядину и все соки в сковороду. Нагрейте в течение 1 минуты — не пережарьте. Отрегулируйте соль и перец.
Выложите бефстроганов на лапшу. Украсьте петрушкой.
Не пережаривайте говядину — она должна стать почти розовой.
Добавьте сметану с огня, чтобы она не свернулась.
Для повседневного варианта используйте говяжий фарш.
Готовьте только с курицей или грибами.
Охладите до 3 дней. Слегка разогрейте — соус может расколоться.
Строганов был создан в 1860-х годах в Санкт-Петербурге поваром графа Павла Строганова. Изначально проще — со сметаной и горчицей, без грибов.
Соус слишком горячий при добавлении. Сначала уменьшите огонь и используйте сметану комнатной температуры.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
