Бёрек — это турецкая выпечка из тонкого, как бумага, теста фило с начинкой из сыра (фета или кассери), трав и иногда мяса. Смазанные сливочным маслом и запеченные или обжаренные до золотистого цвета и хрустящей корочки, они станут любимой закуской, закуской и гарниром. В каждом турецком регионе есть свой вариант бёрека.
Служит 12
Смешать фету, кассери, петрушку, укроп и яйцо.
Если фета очень соленая, сначала замочите ее в холодной воде на 10 минут.
Смажьте лист фило сливочным маслом. Выложите в форму для запекания, сложив по размеру.
Выложите сырную начинку поверх филло. Сверху накройте еще одним листом фило, смажьте сливочным маслом.
Продолжайте выкладывать слоями филло и начинку, заканчивая сверху филло.
Надрезы перед выпечкой позволяют получить чистые порции, не разрушая хрустящую корочку.
Выпекать при температуре 200°C 25 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Разрезать на порции.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Во время работы накрывайте филло влажным полотенцем — оно быстро высыхает.
Смажьте каждый слой сливочным маслом для хрустящей корочки.
Размораживайте замороженное филло на ночь в холодильнике, ни в коем случае не при комнатной температуре и не в микроволновой печи, чтобы оно не прилипло и не порвалось.
Чтобы бурек получился очень нежным, добавьте в растопленное масло несколько столовых ложек молока или йогурта — трюк, которому доверяют многие турецкие домашние повара.
Перед тем как разрезать запеченный бурек, дайте ему постоять 10 минут, чтобы сыр застыл и квадратики аккуратно вылезли наружу.
Вместо сыра делайте со шпинатом.
Добавляем фарш в начинку.
Сверните отдельные листы вокруг начинки в сигары (сигара бёреги) и обжарьте на мелком огне до золотистого цвета.
Стиль Су бореги: ненадолго окуните каждый лист юфки в горячую воду, прежде чем наслаивать его, чтобы получить более мягкую текстуру, напоминающую лазанью.
Готовый бёрек храните в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в духовке.
Бёрек — одна из самых любимых выпечки в Турции, которую едят на завтрак, в качестве закуски или закуски во всей турецкой культуре.
Филло деликатный. Держите его влажным и работайте осторожно. Если он порвется, продолжайте — слои удерживают его вместе.
Юфка, традиционное турецкое тесто, раскатывают немного толще и крепче, чем филло в греческом стиле, что придает береку более жевательный и сытный вкус. Филло дает более шелушащуюся и хрупкую корочку. Оба работают в этом рецепте; Если вы найдете юфку на турецком рынке, используйте 6–7 листов вместо 12, поскольку они больше и толще.
Да — соберите его полностью, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на день перед выпечкой или заморозьте в сыром виде на срок до месяца. Выпекайте прямо из холодильника или морозильной камеры, не оставляя настояться, добавив дополнительно 5–10 минут. Слои масла на самом деле становятся более твердыми и лучше разделяются, что дает более слоеный результат.
Кассери придает тающий вкус и легкую сладость на фоне соленой феты. Моцарелла с небольшим количеством пармезана — самая простая замена; Греческий кассери, кашкавал или даже легкий проволоне тоже подойдут. Однако оставьте фету в качестве основы — начинка из полностью плавящегося сыра становится жирной и теряет характерный соленый привкус турецкого пейнирли бёрек.
За порцию (80g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
