Яркий, сытный суп из свеклы, капусты и овощей, тушенный в густом бульоне, — самое знаковое и любимое блюдо Украины.
Борщ для Украины — это гораздо больше, чем суп — это культурная самобытность, источник национальной гордости и объект нематериального культурного наследия, признанный ЮНЕСКО. В каждой украинской семье есть свой заветный рецепт борща, и вариации бесконечны: с мясом или без, с фасолью или без, на свекольном квасе или с уксусом. Глубокий рубиновый цвет придает свекла, но сложность вкуса достигается за счет наслоения жареных овощей, томатной пасты и свежей зелени. Подается с густой ложкой сметаны (сметаны) и пампушек (чесночных булочек), тарелка борща — это идеальное украинское блюдо.
Служит 6
Поместите говядину и кости в большую кастрюлю с 2 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Варить 60 минут, пока говядина не станет мягкой. Достаньте говядину, измельчите мясо и верните его в процеженный бульон.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, около 5 минут. Добавьте морковь и готовьте еще 3 минуты. Добавьте тертую свеклу, томатную пасту, уксус и сахар. Готовьте, помешивая, 8–10 минут, пока свекла не станет мягкой и смесь не станет ароматной.
Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.
Добавьте в кастрюлю нашинкованную капусту и обжаренную свекольно-овощную смесь. Хорошо перемешайте, приправьте солью и перцем и тушите 15 минут, пока все овощи не станут мягкими.
Добавьте измельченный чеснок и половину укропа. Перемешайте, попробуйте и отрегулируйте приправы. Борщ должен быть приятно кисло-сладким. Тушить еще 5 минут.
Дайте борщу постоять на огне 10 минут — это улучшит цвет и вкус. Подавайте в глубоких тарелках, посыпав сметаной и свежим укропом. Пампушки (чесночные булочки) — традиционное сопровождение.
Добавьте уксус в свекольную смесь заранее — кислота сохранит яркий красный цвет.
Борщ всегда становится вкуснее на следующий день, поскольку вкус продолжает развиваться.
Используйте говядину на кости, чтобы получить более насыщенный и ароматный бульон.
Никогда не кипятите сильно после добавления свеклы, иначе цвет потускнеет.
Вегетарианский борщ: исключите мясо и используйте овощной бульон с добавлением фасоли.
Холодный борщ (холодник): сваренный суп смешать и охладить, подавать с огурцом и сваренными вкрутую яйцами.
Зеленый борщ: вместо свеклы готовится щавель, любимый весенний вариант.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните в холодильнике до 5 дней — вкус улучшается с каждым днем. Заморозьте порциями на срок до 3 месяцев.
Борщ встречается в украинской кулинарии как минимум с 16 века. В 2022 году ЮНЕСКО включила украинскую культуру приготовления борща в список нематериального культурного наследия, требующего срочной охраны.
Кислота (уксус или лимонный сок), добавленная в свекольную смесь, сохраняет красный пигмент. Если добавить его поздно или слишком долго кипятить, цвет потускнеет.
Совершенно верно — вегетарианский борщ распространен в Украине во время православных постов. Для глубины используйте грибной бульон.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (450g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
