Тунисские хрустящие жареные пирожные с начинкой из яиц, тунца и каперсов — самая знаковая уличная еда Туниса.
Брик — самый известный вклад Туниса в мировую уличную еду — лист теста малсука толщиной с бумагу, сложенный вокруг цельного сырого яйца, тунца, хариссы, каперсов и петрушки, а затем за считанные секунды обжаренный во фритюре, пока тесто не станет потрясающе хрустящим, а яичный желток внутри останется жидким. Правильно есть брик – приобретаемое искусство: надо откусить хрустящий уголок, не потеряв желток. Его продают на каждом углу Туниса и это традиционное первое блюдо во время ифтара Рамадана.
Служит 4
Смешайте в миске тунец, каперсы, хариссу, петрушку, лимонный сок и черный перец.
Нагрейте масло до 180°C в глубокой широкой кастрюле.
Положите лист теста ровно. Выложите на одну сторону 2 столовые ложки начинки из тунца. Сделайте углубление в начинке. Аккуратно вставьте сырое яйцо в лунку. Слегка приправьте.
Сложите лист теста поверх начинки, придав ему форму полумесяца. Прижмите края, чтобы плотно запечатать.
Осторожно опустите брик в горячее масло. Жарьте 2–3 минуты до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Ненадолго слейте воду и сразу же подавайте — желток должен быть еще жидким.
После того как яйцо разбилось, работайте быстро: чтобы желток остался целым, на счету каждая секунда.
Масло должно быть нагрето до 180°C; слишком холодное тесто получается жирным, слишком горячее тесто подгорает до того, как яйцо схватится.
Подавайте немедленно — брик разварится за считанные минуты.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Начинка из картофельного пюре и яйца (вегетарианский вариант) — популярна во внутренних регионах.
Добавьте ломтик сыра (гауда или плавленого) рядом с тунцом для большей насыщенности.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Брик нельзя хранить — его нужно есть сразу после жарки.
Брик происходит от андалузских беженцев, поселившихся в Тунисе после падения мавританской Испании в 1492 году. Выпечка малсука, которую они привезли, превратилась в собственную тунисскую традицию тонкого печенья. Сочетание яйца и тунца стало стандартной начинкой в 19 веке.
Немедленно откусите один угол и наклоните его ко рту. Желток должен течь в тесто во время еды — необходимы скорость и уверенность.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.