Знаменитое сладкое лакомство Канады — слоеное тесто, наполненное липким маслянистым коричневым сахаром и яичной начинкой, с дополнительными изюмом или орехами пекан.
Пироги с маслом — самое знаковое кондитерское изделие Канады — небольшая, сдобная корочка из теста, наполненная липкой смесью сливочного масла, коричневого сахара и яиц, с изюмом или орехами пекан или без них, в зависимости от того, на чьей стороне вы находитесь в великих дебатах о канадских пирогах с маслом. Глубоко укоренившись в новаторской кулинарии Онтарио, они распространились по всей стране и вдохновили фестивали, поездки и страстные споры.
Служит 12
Растираем холодное масло с мукой до состояния панировочных сухарей. Добавьте ледяную воду и замесите тесто. Холод 30 мин.
Раскатать тесто и вырезать круги. Разложите по формочкам для кексов.
Взбейте коричневый сахар, растопленное масло, яйцо, сироп и ваниль до однородной массы.
В каждую скорлупу положите изюм или орехи пекан. Залейте начинкой на ¾.
Выпекайте при температуре 200 °C в течение 15–18 минут, пока начинка не застынет, но останется слегка шаткой в центре.
Остудить в формах 10 минут, прежде чем вынимать — начинка твердеет при остывании.
Не перегревайте — начинка продолжает схватываться по мере остывания.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Добавьте 1 столовую ложку уксуса, чтобы начинка получилась более жидкой и традиционной.
Вместо изюма используйте грецкие орехи или шоколадную стружку.
Сверху посыпать хлопьями морской соли
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Храните при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели. Перед подачей доведите до комнатной температуры.
Первый зарегистрированный рецепт масляного пирога появился в кулинарной книге 1900 года женского отделения Королевской больницы Виктории в Барри, Онтарио. Сегодня тарт считается одним из немногих по-настоящему оригинальных канадских хлебобулочных изделий.
Традиционные масляные пироги имеют слегка жидкую и липкую середину — они не полностью застыли.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.