Путин (картофель фри, сырный творог и соус)

Об этом рецепте

Путин состоит из трех компонентов, каждый из которых должен быть подходящим для того, чтобы блюдо получилось: картофель фри, который действительно хрустящий снаружи, настоящий сырный творог, который скрипит на зубах, и горячий, хорошо приправленный соус, который сразу же заливают, чтобы он просто начал плавить творог, не превращая его в жидкость полностью. Двойная обжарка картофеля — один раз при более низкой температуре, чтобы он полностью прожарился, а затем еще раз при более высокой температуре, чтобы он стал хрустящим снаружи — это метод, который не дает картофелю фри размокнуть в тот момент, когда на него попадет соус. Свежие творожные сырки, которые лучше всего есть в тот же день, когда они были приготовлены, не подлежат обсуждению; предварительно измельченный или выдержанный сыр полностью плавится, не сохраняя характерного легкого скрипа и мягкости. Подливка, состоящая из насыщенного говяжьего и куриного бульона, загустевшего ровно настолько, чтобы прилипать к картофелю фри, должна быть по-настоящему горячей, когда ее наливают, поскольку теплая подливка не согреет творог настолько, чтобы смягчить его края. Путин, зародившийся в сельской местности Квебека в конце 1950-х годов, стал любимым блюдом всей Канады и продается повсюду: от придорожных грузовиков с щепками до высококлассных ресторанов, которые придают этому формату свой собственный вкус.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 lbкрасновато-коричневый картофель(нарезать толстыми кусочками фри)
• 4 cupsрастительное масло(для жарки)
• 3 tbspсливочное масло
• 3 tbspуниверсальная мука
• 1 cupговяжий бульон
• 1 cupкуриный бульон
• 1 tbspВустерширский соус
• 1 tspмелкая морская соль(по вкусу)
• 0.25 tspчерный перец
• 2 cupsсвежий сырный творог

Инструкции

1. 1

   Замочить картофель фри

   Замочите нарезанный картофель в холодной воде на 30 минут, чтобы удалить излишки крахмала, затем слейте воду и полностью высушите.

2. 2

   Первая обжарка

   Нагрейте масло до 325°F. Обжаривайте картофель партиями в течение 5–6 минут, пока он не станет бледным и не станет готовым, но не подрумянится. Слейте воду и дайте остыть.

3. 3

   Сделать соус

   Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, добавьте муку и готовьте 1–2 минуты, чтобы получился соус.

4. 4

   Добавить акции

   Постепенно добавьте говяжий и куриный бульон, затем добавьте вустерширский соус. Варите 8–10 минут, пока не загустеет настолько, чтобы покрыть ложку. Приправьте солью и перцем.

5. 5

   Вторая жарка

   Нагрейте масло до 375°F. Снова обжарьте картофель партиями по 3–4 минуты, пока он не станет темно-золотистым и хрустящим.

   Двойное обжаривание имеет важное значение: первое обжаривание при низкой температуре полностью готовит картофель, а второе горячее обжаривание фактически придает ему хрустящую корочку, которая сохраняется под соусом.

6. 6

   Собрать

   Сразу же разложите горячую картошку фри по тарелкам, щедро посыпьте сырным творогом, пока картошка еще горячая.

7. 7

   Налейте и подавайте

   Сразу же полейте сверху горячим соусом и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  ァサ・ウマ・パウサ。

• •

  素晴らしい瞬间を求めてください。

Хранение

Путин плохо хранится и не разогревается — картофель фри почти сразу же теряет хрустящую корочку после того, как его подливают под соус. Лучше всего приготовить и съесть свежим за один присест.

Часто задаваемые вопросы