canadiandinner
Туртьер
Квебекский мясной пирог с пряностями — выпечка с двойной корочкой, начинка из свиного и говяжьего фарша, приправленная гвоздикой, корицей и душистым перцем. Основной продукт праздника.
Prep
40 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(389 рейтинги)#пирог#свинина#Канадский#Квебек#праздничный
Об этом рецепте
Туртьер — это великий пирог Квебека — глубокий, приправленный пряностями мясной пирог, который на протяжении веков был центральным элементом празднования сочельника в Ревейоне. Сочетание свинины, говядины и согревающих специй (корицы, гвоздики, душистого перца), завернутых в золотистую корочку теста, является одним из самых характерных вкусовых профилей канадской кухни, безошибочно узнаваемой квебекской.
Ингредиенты
Служит 6
- 500 gсвиной фарш
- 250 gговяжий фарш
- 1 largeлук(мелко нарезанный кубиками)
- 2 clovesчеснок(фарш)
- 150 mlговяжий бульон
- 1 tspмолотая гвоздика
- 1 tspкорица
- 1 tspдушистый перец
- 1 tspсоль
- 400 gпесочное тесто(домашний или купленный в магазине)
- 1яйцо(для мытья яиц)
Инструкции
- 1
Готовим начинку
Обжаренное мясо с луком и чесноком. Добавьте бульон и специи. Варить 20 минут, пока жидкость не впитается. Прохладный.
- 2
Линейное блюдо для пирога
Раскатайте половину теста и застелите им форму для пирога диаметром 23 см.
- 3
Заливаем и сверху
Ложкой выкладываем остывшую мясную начинку. Сверху накройте вторым листом теста. Защипните края и вырежьте отверстия для пара.
- 4
Яйцо моем и запекаем
Смажьте взбитым яйцом. Выпекать при температуре 190°C 35–40 минут до темно-золотистого цвета.
Советы профессионалов
- →
Полностью остудите начинку, прежде чем добавлять ее в форму для выпечки, иначе дно станет сырым.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Добавьте в начинку нарезанный кубиками картофель или сельдерей.
- •
Используйте оленину или телятину, чтобы пирог получился более сытным.
- •
Делаем отдельные небольшие пирожки.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Храните в холодильнике до 4 дней или заморозьте до 3 месяцев. Разогрейте при 180 °C, пока он не станет достаточно горячим.
История и происхождение
Происхождение Туртьера оспаривается - название может происходить от типа птицы (tourte или странствующий голубь), первоначально использовавшейся в качестве начинки, или от блюда, в котором он был приготовлен. Ревейонская традиция подачи туртьера после полуночной мессы документально подтверждена в Квебеке с 17 века.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я заморозить туртьер?
Да — заморозить в запеченном или невыпеченном виде. Разогрейте запеченные из замороженного состояния при температуре 180°С в течение 30 мин.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории510ккал
Белок30g
Углеводы36g
Fat28g
Волокно2g
Белок30g
Углеводы36g
Fat28g
Сводка времени
Время подготовки40 мин
Время приготовления60 мин
Общее время100 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Canadian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.