Фаршированный перец поблано с ореховым соусом и гранатом — национальное блюдо Мексики в цветах флага.
Чили эн Ногада — самое патриотичное и элегантное блюдо Мексики — жареный перец поблано, фаршированный пикадильо (сладко-пикантной начинкой из мяса, фруктов и орехов), покрытый сливочно-ореховым соусом (ногада) и украшенный рубиновыми зернами граната и петрушкой. Зелено-бело-красные цвета отражают мексиканский флаг. Созданный в 1821 году в честь независимости Мексики, особенно служил в патриотический сентябрь.
Служит 6
Уголь побланос прямо над пламенем или под жаровней, пока он не почернеет полностью. Поместите в полиэтиленовый пакет на 10 минут. Очистите кожицу, оставив стебли целыми. Сделайте надрез вдоль, осторожно удалите семена.
Пропаривание после обугливания позволяет шкурке аккуратно соскользнуть, не повреждая нежную мякоть.
Обжаренная свинина на сковороде. Добавьте лук и чеснок, готовьте 5 минут.
Добавьте помидоры, яблоко, грушу, персик, изюм, миндаль, кедровые орехи, корицу, гвоздику и соль. Варить 15 минут, пока он не станет густым и сладким.
Нарежьте фрукты небольшими ровными кубиками, чтобы они сливались с пикадильо, а не выделялись кусками.
Аккуратно нафаршируйте каждый перец пикадилло. Не переполняйте.
Замочить грецкие орехи в молоке на 30 минут. Осушать. Смешайте грецкие орехи со сливками, кесо фреско, свежим молоком, сахаром и солью до получения однородной кремовой массы.
Очистка тонкой кожицы грецких орехов сохраняет бледность соуса и устраняет горьковатый, танинный оттенок.
Разложите фаршированный перец по тарелкам. Полейте каждый щедрым соусом Ногада. Соус должен полностью покрыться.
Посыпьте семенами граната и петрушкой, чтобы воссоздать цвета мексиканского флага. Подавайте традиционным способом при комнатной температуре.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Из свежих грецких орехов (очищенных) получается самая гладкая ногада — горькая кожица удаляется.
Подавайте комнатной температуры — это традиционно и лучше всего подходит для вкуса.
Обугленный перец пропарьте на пару, чтобы кожица соскользнула, не повреждая мякоть.
Мелко нарежьте плоды пикадилло, чтобы они слились с мясом.
Готовьте ногаду перед подачей на стол, так как она может расслоиться, если будет стоять слишком долго.
Вегетарианство: фарш с фасолью и овощами.
Вместо свинины используйте говядину.
Версия в кляре (капеадо): окуните фаршированные перцы в яичный кляр и обжарьте перед соусом.
Добавьте в начинку немного хереса или немного засахаренного цитрона (заменитель ацитрона) для глубины.
Соус отделяется, если его хранить в холодильнике. Лучше всего приготовить и съесть в тот же день.
Создан в 1821 году монахинями-августинцами в Пуэбле в честь независимости Мексики и дня рождения генерала Итурбиде.
Сентябрь — Месяц независимости Мексики, когда цвета и сезонный гранат идеально сочетаются.
Традиционно его подают комнатной температуры, а прохладную ногаду поливают теплым перцем или перцем комнатной температуры, а не горячим. Некоторые повара сначала осторожно прогревают фаршированный перец, но сам ореховый соус никогда не нагревают, так как он может сломаться и потерять нежную текстуру.
Свежие (влажные) грецкие орехи дают самый сливочный и бледный соус, но они сезонные. Вне сезона замочите качественные сушеные грецкие орехи в молоке и, если у вас есть терпение, очистите их от тонкой кожицы, чтобы уменьшить горечь. Соус будет немного менее нежным, но все же насыщенным и аутентичным по духу.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
