Чили эн Ногада

Об этом рецепте

Чили эн Ногада — самое патриотичное и элегантное блюдо Мексики — жареный перец поблано, фаршированный пикадильо (сладко-пикантной начинкой из мяса, фруктов и орехов), покрытый сливочно-ореховым соусом (ногада) и украшенный рубиновыми зернами граната и петрушкой. Зелено-бело-красные цвета отражают мексиканский флаг. Созданный в 1821 году в честь независимости Мексики, особенно служил в патриотический сентябрь.

Ингредиенты

Служит 6

• 6 largeперец поблано
• 500 gсвиной фарш (или смесь свинины и говядины)
• 1 largeлук, нарезанный кубиками
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 2 mediumпомидоры, нарезанные кубиками
• 1 smallяблоко, нарезанное кубиками
• 1 smallгруша, нарезанная кубиками
• 1 mediumперсик, нарезанный кубиками
• 1/2 cupизюм
• 1/4 cupминдаль, пластинчатый
• 1/4 cupкедровые орехи
• 1 tspмолотая корица
• 1/2 tspмолотая гвоздика
• 1 tspсоль
• 200 gсвежие грецкие орехи, очищенные (для соуса)
• 1 cupМексиканская крема (или сметана)
• 100 gкесо фреска
• 1/4 cupмолоко
• 1 tbspсахар
• 1 pinchсоль (для соуса)
• 1/2 cupсемена граната
• 2 tbspсвежая петрушка, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Жареный перец

   Уголь побланос прямо над пламенем или под жаровней, пока он не почернеет полностью. Поместите в полиэтиленовый пакет на 10 минут. Очистите кожицу, оставив стебли целыми. Сделайте надрез вдоль, осторожно удалите семена.

   Steaming after charring is what makes the skins slip off cleanly without tearing the delicate flesh.

2. 2

   Кук Пикадилло

   Обжаренная свинина на сковороде. Добавьте лук и чеснок, готовьте 5 минут.

3. 3

   Добавить фрукты

   Добавьте помидоры, яблоко, грушу, персик, изюм, миндаль, кедровые орехи, корицу, гвоздику и соль. Варить 15 минут, пока он не станет густым и сладким.

   Cut the fruit in small, even dice so it melds into the picadillo rather than standing out in chunks.

4. 4

   Фаршированные перцы

   Аккуратно нафаршируйте каждый перец пикадилло. Не переполняйте.

5. 5

   Сделать ногаду

   Замочить грецкие орехи в молоке на 30 минут. Осушать. Смешайте грецкие орехи со сливками, кесо фреско, свежим молоком, сахаром и солью до получения однородной кремовой массы.

   Peeling the thin walnut skins keeps the sauce pale and removes any bitter, tannic edge.

6. 6

   Тарелка

   Разложите фаршированный перец по тарелкам. Полейте каждый щедрым соусом Ногада. Соус должен полностью покрыться.

7. 7

   Гарнир

   Посыпьте семенами граната и петрушкой, чтобы воссоздать цвета мексиканского флага. Подавайте традиционным способом при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Вегетарианство: фарш с фасолью и овощами.

• •

  Вместо свинины используйте говядину.

Хранение

Соус отделяется, если его хранить в холодильнике. Лучше всего приготовить и съесть в тот же день.

Часто задаваемые вопросы