mexicandinner✨ New
Chiles en Nogada (фаршированный перец поблано в ореховом креме)
Самое патриотичное блюдо Мексики — жареный перец поблано, фаршированный свининой и фруктами пикадильо, покрытый сливочно-ореховым соусом, гранатом и петрушкой.
Prep
60 min
Cook
45 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1 000 рейтинги)#мексиканец#поблано#особый случай#сезонный#патриотический#свинина#фрукты
Об этом рецепте
Chiles en nogada — самое визуально и символически патриотическое блюдо мексиканской кухни. Жареный перец поблано фаршируют ароматным пикадильо из свиного фарша, миндаля, изюма, персиков, груш и специй, затем покрывают холодным сливочным соусом Ногада из свежих грецких орехов, сливочного сыра, хереса и молока и украшают рубиновыми зернами граната и плосколистной петрушкой. Три цвета — зеленый перец и петрушка, соус из белых грецких орехов и красный гранат — олицетворяют мексиканский флаг. Блюдо традиционно подают в августе и сентябре, когда все сезонные ингредиенты совпадают. Его подают комнатной температуры, но не горячим. Приготовление — это проект, но результат не похож ни на что другое в мексиканской кухне.
Ингредиенты
Служит 6
- 6большой перец поблано
- 400 gсвиной фарш
- 1персик или яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
- 1груша, очищенная и нарезанная кубиками
- 40 gбланшированный миндаль, крупно нарезанный
- 30 gизюм
- 2помидоры, нарезанные
- 1лук, мелко нарезанный
- 2зубчики чеснока, измельченные
- 0.25 tspкорица, молотая
- pinchгвоздика, молотая
- 150 gсвежие грецкие орехи, очищенные
- 150 gсливочный сыр
- 50 mlсухой шерри
- 100 mlмолоко
- 4 tbspсемена граната
- large handfulсвежие листья петрушки с плоскими листьями
- to tasteсоль и перец
Инструкции
- 1
Чарский перец
Поместите побланос прямо над газовым пламенем или под жаровней, переворачивая, пока кожа полностью не обуглится. Поместите в герметичный пакет на 10 минут, чтобы пропарилась, затем снимите кожицу. Осторожно сделайте надрез с одной стороны и удалите семена, не разрывая перец.
- 2
Сделать Пикадилло
Обжарить свиной фарш в масле. Добавьте лук, чеснок и помидоры и готовьте 10 минут. Добавьте фрукты, миндаль, изюм, корицу и гвоздику. Приправьте и готовьте вместе 10 минут, пока не станет ароматным и слегка подсохшим. Прохладный.
- 3
Приготовить соус Ногада
Бланшировать грецкие орехи в кипящей воде 2 минуты; слейте воду и очистите бумажную кожицу. Смешайте грецкие орехи со сливочным сыром, хересом и молоком до получения однородной кремовой массы. Приправить солью.
- 4
Фаршированные перцы
Обильно наполните каждый перец пикадилло через прорезь. Сожмите перец вместе.
- 5
Собираем и обслуживаем
Выкладываем фаршированный перец на тарелку. Обильно полейте каждый перец соусом Ногада. Сверху разбросайте зерна граната и листья свежей петрушки. Подавайте при комнатной температуре.
Советы профессионалов
- →
Для ногады используйте свежие молодые грецкие орехи — они должны быть кремово-белыми, а не горькими. Из горьких грецких орехов получается несъедобно вяжущий соус.
- →
Блюдо следует подавать комнатной температуры, ни в коем случае не горячим и не холодным из холодильника.
- →
Приготовьте пикадилло на день вперед, чтобы вкус был более развитым.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Вегетарианский вариант: свинину замените смесью чечевицы, картофеля и тех же фруктов и специй.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
- •
На заметку: приготовьте основу за день заранее и осторожно разогрейте — большинство тушеных и тушеных блюд на самом деле вкуснее на второй день.
Хранение
Компоненты можно приготовить на день вперед и собрать непосредственно перед подачей на стол. Не готовьте заранее соус — ногада станет коричневой.
История и происхождение
«Chiles en nogada» был создан монахинями-августинцами в Пуэбле в 1821 году в честь въезда Агустина де Итурбиде в город после обретения Мексикой независимости. Три цвета блюда намеренно напоминают недавно разработанный мексиканский флаг.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать консервированные грецкие орехи?
Банкированные грецкие орехи часто имеют горький, окисленный вкус. Гораздо предпочтительнее грецкие орехи в свежей скорлупе или в вакуумной упаковке.
Что, если я не смогу найти перец поблано?
Заменить его можно большим зеленым перцем или перцем Анахайм, хотя им не хватает специфического вкуса и остроты поблано.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории520ккал
Белок26g
Углеводы30g
Fat34g
Волокно5g
Белок26g
Углеводы30g
Fat34g
Сводка времени
Время подготовки60 мин
Время приготовления45 мин
Общее время105 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Mexican Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.