koreansoup✨ New
Doenjang Jjigae (корейское рагу из ферментированной соевой пасты)
Самое приятное повседневное корейское рагу — паста из ферментированных соевых бобов с тофу, кабачками и грибами в бульоне из анчоусов.
Prep
10 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(2 100 рейтинги)#тушить#суп#корейский#тофу#ферментированный#каждый день
Об этом рецепте
Тёнджанг ччигэ (된장찌개), пожалуй, самое часто употребляемое в пищу рагу в Корее, которое почти каждый день появляется на домашнем столе вместе с рисом и банчаном. Тёнчжан — корейская паста из ферментированных соевых бобов — глубоко умами, острая приправа с многовековой традицией, сильно отличающаяся от японского мисо, несмотря на сходство в процессе. Тушеное мясо очень пикантное, землистое и согревающее, сочетающее в себе глубину ферментированного тэнджана со сладостью кабачка, мягкостью тофу и грибным умами. В Корее материнский тенджан ччигэ считается самой комфортной едой — в каждой семье свой рецепт, и верность этому рецепту очень высока.
Ингредиенты
Служит 4
- 3 tbspТёнчжан (корейская соевая паста)
- 1 tbspгочугару (хлопья корейского перца чили)(необязательно)
- 15 gсушеные анчоусы
- 5 gсушеные водоросли
- 300 gтвердый тофу(в кубе)
- 1 mediumкабачок(нарезанный полумесяцами)
- 100 gгрибы(нарезанный (шиитаке, устрица или пуговица))
- 1 mediumлук(нарезанный кубиками)
- 4зубчики чеснока(фарш)
- 2зеленый лук(нарезанный)
- 1 tspкунжутное масло
Инструкции
- 1
Приготовить бульон из анчоусов
Варите анчоусы и водоросли в 800 мл воды в течение 10 минут. Процедить и сохранять горячим.
- 2
Растворить тёнджан
Растворите тенджан и гочугару в горячем бульоне, хорошо помешивая.
- 3
Добавить овощи
Добавьте лук, чеснок, грибы и кабачки. Доведите до кипения и варите 5 минут.
- 4
Добавить тофу
Аккуратно добавьте кубики тофу. Тушить еще 5 минут.
Не переусердствуйте после добавления тофу — он рассыпется.
- 5
Готово
Полить кунжутным маслом. Разложить зеленый лук. Подавайте сразу же в кастрюле на огне, если это возможно, с отварным рисом.
Советы профессионалов
- →
Прежде чем добавлять соль, попробуйте — тёнчжан уже очень соленый.
- →
Ключевым моментом является бульон из анчоусов и водорослей; овощной бульон — хороший вегетарианский заменитель
- →
Не переусердствуйте после добавления тофу — он рассыпется.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Вначале добавьте 200 г нарезанной кубиками свиной грудинки, предварительно обжарив ее, чтобы получить более насыщенный мясной вариант.
- •
Добавьте кимчи (хорошо созревшее) и немного сока кимчи для получения сложного кимчи Тёнджанг чжигаэ.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Остатки хранят 2 дня — при стоянии тофу становится мягче.
История и происхождение
Тёнджанг ферментируется в Корее уже тысячи лет. Тёнчжан ччиге — одно из старейших и самых важных корейских блюд, которое ежедневно едят представители всех социальных слоев.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я заменить японское мисо?
Да, используйте темное (красное) мисо в качестве ближайшей замены. Вкус другой, но технология та же.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории180ккал
Белок14g
Углеводы12g
Fat8g
Волокно3g
Белок14g
Углеводы12g
Fat8g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления20 мин
Общее время30 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Korean Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.