Хрустящие поджаренные кусочки лепешки со свежими овощами, лимонно-сумаховой заправкой и ароматными травами — любимый хлебный салат Ливана в его лучшем виде.
Фаттуш — жемчужина ливанского стола — хлебный салат, который превращает вчерашние лепешки во что-то великолепное. В отличие от своего тосканского родственника панзанеллы, в фатуше используется поджаренный лаваш, который сохраняет хруст даже в заправленном виде, а его вкус определяется острым цитрусовым привкусом молотого сумаха. Хороший фатуш – это исследование контрастов: хрустящий хлеб против сочных помидоров, прохладный огурец против перечной редиски, свежая мята против кислой яркости гранатовой патоки. Его подают в качестве меззе, гарнира к мясу на гриле или в качестве самостоятельного легкого обеда. Ключом к успеху является свежесть: все овощи должны быть комнатной температуры, хлеб — свежехрустящим, а заправка — добавленной непосредственно перед подачей на стол.
Служит 4
Порвите или нарежьте лаваш неровными кусочками толщиной 3–4 см. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте кусочки лаваша и поджарьте, часто помешивая, в течение 5–7 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими со всех сторон. Альтернативно, смажьте оливковым маслом и запекайте при температуре 200°C (390°F) в течение 8–10 минут. Слегка приправьте солью и отложите в сторону.
Для дополнительного вкуса поджарьте пита с щепоткой сумаха и чесночным порошком.
Взбейте в небольшой миске оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок, гранатовую патоку, измельченный чеснок, сумах, соль и перец до образования эмульсии. Попробуйте и отрегулируйте кислотность и приправы.
Поместите дольки помидоров, огурцы, редис, зеленый лук и красный лук в большую миску. Добавьте порванный салат, листья петрушки и мяты и осторожно перемешайте.
Вылейте две трети заправки на овощи и перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте еще заправки.
Добавьте в салат поджаренные кусочки лаваша и перемешайте один или два раза — ровно настолько, чтобы покрыть хлеб, не потеряв при этом его хрусткости. Переложите на сервировочное блюдо, полейте сверху оставшейся заправкой и сразу подавайте.
Добавляйте лаваш непосредственно перед подачей на стол, чтобы он оставался максимально хрустящим.
Используйте спелые сезонные помидоры — вкус фатуша во многом зависит от качества томатов.
Секретным ингредиентом является гранатовая патока, которая придает глубину и кисло-сладкую сложность, чего не хватает только лимону.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для невеганского варианта добавьте раскрошенный сыр фета или кубики халлуми.
Добавьте семена граната для цвета и сладости.
Если есть, добавьте портулак (бакле) — его традиционно используют в ливанском фатуше.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Одетый фатуш лучше всего есть сразу. Если вы готовите заранее, храните поджаренный лаваш отдельно и заправленные овощи отдельно в холодильнике на срок до 24 часов, смешивая непосредственно перед подачей на стол.
Фаттуш (فتوش) берет свое начало в левантийской традиции использования остатков или вчерашних лепешек, а не выбрасывания их впустую. Название происходит от арабского слова «толстый», что означает крошить хлеб. На протяжении веков он был основным продуктом деревенской кухни Ливана, в зависимости от сезона и региона. Сумах — измельченный из сушеных ягод кустарника Rhus coriaria — с древних времен использовался в качестве закваски в кулинарии Ближнего Востока и является определяющим вкусом настоящего фатуша.
Сумах – это молотая сушеная ягода с острым цитрусово-терпким вкусом. Его можно приобрести в магазинах Ближнего Востока и большинстве крупных супермаркетов. Если такой возможности нет, немного увеличьте количество лимонного сока и добавьте щепотку лимонной цедры — вкус будет другим, но блюдо все равно будет вкусным.
Пита традиционна и идеальна, потому что она хорошо сохраняет хруст. В крайнем случае можно приготовить мучные лепешки — разрезать их на треугольники и запечь или обжарить до хрустящей корочки. Гренки на закваске — еще одна разумная замена.
В традиционном фатуше используется лаваш, и он не содержит глютена. Для версии GF используйте кукурузные лепешки или безглютеновые лепешки, хрустящие в духовке, или просто не добавляйте хлеб и добавьте дополнительные орехи или семена для хрустящей корочки.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.