Фесенжан

Об этом рецепте

Фесенджан — одно из самых изысканных рагу в Иране: утку или курицу готовят в насыщенном соусе из молотых грецких орехов, гранатового сока и патоки. В результате получается сложный и глубокий вкус — одновременно сладкий, терпкий и ореховый. Это блюдо для торжеств и особых случаев, представляющее изысканную сторону персидской кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 wholeутка, нарезанная кусочками (или 800 г курицы)
• 2 cupsгрецкие орехи, молотые
• 1.5 cupsгранатовый сок
• 2 tbspгранатовая патока
• 1/4 cupмасло
• 2 largeлук, нарезанный кубиками
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 1 tbspсвежий имбирь, тертый
• 1 tspкорица
• 1 tspсоль
• 1/2 tspчерный перец
• 1.5 cupsвода
• 2 tbspзерна граната для украшения

Инструкции

1. 1

   Коричневая утка

   Нагрейте масло. Обжарить кусочки утки со всех сторон, 10 минут. Отложите в сторону.

   Сухая кожа — залог хорошего загара: влага испаряется, а не обжигает.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Добавьте лук в ту же сковороду и готовьте до золотистого цвета, 10 минут. Добавьте чеснок и имбирь.

3. 3

   Добавить орехи

   Добавьте молотые грецкие орехи и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.

   Измельчите грецкие орехи почти до состояния пасты в кухонном комбайне; чем мельче помол, тем шелковистее и гуще конечный соус.

4. 4

   Добавить жидкость

   Добавьте гранатовый сок, гранатовую патоку, корицу, соль, перец и воду.

5. 5

   Тушить

   Верните утку в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 60 минут, пока утка не станет мягкой.

   Соус, темнеющий от коричневого до темно-шоколадно-коричневого, является визуальным признаком того, что фесенджан приготовлен правильно.

6. 6

   Подавать

   Подавайте с рисом с шафраном. Украсьте зернами граната.

Вариации

• •

  Используйте курицу вместо утки, чтобы блюдо было менее насыщенным.

• •

  Для сладости добавьте курагу.

• •

  Вегетарианский фесенджан с мускатной тыквой или кусочками жареных баклажанов становится все более популярным и действительно превосходным.

• •

  Добавьте немного чернослива или кураги во время тушения, чтобы придать блюду более сладкий и фруктовый вкус с азербайджанским акцентом.

Хранение

Охладите до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы