Фесенжан

Об этом рецепте

Фесенджан — одно из самых изысканных рагу в Иране: утку или курицу готовят в насыщенном соусе из молотых грецких орехов, гранатового сока и патоки. В результате получается сложный и глубокий вкус — одновременно сладкий, терпкий и ореховый. Это блюдо для торжеств и особых случаев, представляющее изысканную сторону персидской кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 wholeутка, нарезанная кусочками (или 800 г курицы)
• 2 cupsгрецкие орехи, молотые
• 1.5 cupsгранатовый сок
• 2 tbspгранатовая патока
• 1/4 cupмасло
• 2 largeлук, нарезанный кубиками
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 1 tbspсвежий имбирь, тертый
• 1 tspкорица
• 1 tspсоль
• 1/2 tspчерный перец
• 1.5 cupsвода
• 2 tbspзерна граната для украшения

Инструкции

1. 1

   Коричневая утка

   Нагрейте масло. Обжарить кусочки утки со всех сторон, 10 минут. Отложите в сторону.

   Dry skin is the key to good browning — moisture steams instead of searing.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Добавьте лук в ту же сковороду и готовьте до золотистого цвета, 10 минут. Добавьте чеснок и имбирь.

3. 3

   Добавить орехи

   Добавьте молотые грецкие орехи и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая.

   Grind the walnuts almost to a paste in a food processor; the finer the grind, the silkier and thicker the final sauce.

4. 4

   Добавить жидкость

   Добавьте гранатовый сок, гранатовую патоку, корицу, соль, перец и воду.

5. 5

   Тушить

   Верните утку в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 60 минут, пока утка не станет мягкой.

   The sauce darkening from tan to deep chocolate-brown is your visual cue that fesenjan is properly done.

6. 6

   Подавать

   Подавайте с рисом с шафраном. Украсьте зернами граната.

Вариации

• •

  Используйте курицу вместо утки, чтобы блюдо было менее насыщенным.

• •

  Для сладости добавьте курагу.

Хранение

Охладите до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы