Гаспачо

Об этом рецепте

Гаспачо — самый известный холодный суп Андалусии, приготовленный из спелых помидоров, огурцов, перца, чеснока, оливкового масла и уксуса. Это освежающее блюдо, которое не нужно готовить, является основным продуктом испанской летней кухни и представляет собой простоту средиземноморской кухни в ее лучшем виде. Гаспачо, основанный на повседневной кулинарии испанской кухни, сочетает в себе технику и традиции: со спелыми помидорами обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть спелых помидоров, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 gспелые помидоры
• 1 wholeогурец, очищенный
• 1 wholeкрасный болгарский перец
• 3 clovesчеснок
• 80 mlоливковое масло первого отжима
• 30 mlкрасный винный уксус

Инструкции

1. 1

   Подготовьте овощи

   Помидоры, огурцы и красный болгарский перец крупно нарежьте. Поместите в кухонный комбайн вместе с чесноком.

2. 2

   Смесь

   Обрабатывайте до тех пор, пока не достигнете желаемой консистенции — некоторые предпочитают полностью гладкую текстуру, другие — крупную текстуру. При желании добавьте лед.

3. 3

   Приправить и охладить

   Переложите в миску. Добавьте оливковое масло и красный винный уксус. Приправьте солью и перцем. Охладите минимум на 2 часа.

4. 4

   Подавать

   Подавайте в охлажденных тарелках, украсив сверху нарезанными кубиками огурцами, гренками, нарезанными кубиками помидорами или хамоном серрано.

Вариации

• •

  Сальморехо — более густая и сливочная версия с хамоном и яйцом.

• •

  Добавьте приготовленный нут для белка.

• •

  Добавьте авокадо для кремовой консистенции.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранится в холодильнике до 3 дней. Перед подачей хорошо перемешайте. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы