persiandinner
Горме Сабзи
Рагу из персидских трав и фасоли с сушеным лаймом — ароматное и насыщенное.
Подготовка
20 мин
Готовка
90 мин
Порции
6
Сложность
Средне
4.9
Войдите, чтобы оценить#персидский#травы#фасоль#сушеные лаймы#тушить
Рагу из персидских трав и фасоли с сушеным лаймом — ароматное и насыщенное.
Горме Сабзи — одно из самых любимых рагу в Иране: свежие травы (петрушка и кинза) готовятся с фасолью и сушеным лаймом, в результате получается очень ароматное и сложное рагу. Сушеные лаймы (луми) придают напитку уникальный терпкий, лекарственный вкус. Его традиционно подают с шафрановым рисом и представляют собой вершину персидской домашней кухни.
Служит 6
Нагрейте масло. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета, 10 минут. Добавьте чеснок.
Добавьте петрушку и кинзу. Готовьте 3 минуты до появления аромата.
Терпение здесь – это все; недостаточно обжаренные травы делают рагу на вкус травянистым и тонким.
Добавьте куркуму, соль и перец. Готовьте 1 минуту.
Добавьте фасоль, сушеный лайм и воду. Доведите до кипения.
Проткните каждый сушеный лайм несколько раз кончиком ножа, чтобы он впитал бульон и выпустил аромат, а не покачивался неповрежденным.
Уменьшите огонь и варите 60–75 минут, пока вкусы не смешаются и бульон не загустеет.
Подавайте с рисом с шафраном.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Сушеные лаймы необходимы — они придают рагу характерный терпкий вкус.
Не пропустите свежие травы — они душа этого рагу.
Жарьте травы до тех пор, пока они не потемнеют — иранские повара говорят, что рагу должно быть «черно-зеленым», а не ярко-зеленым.
На следующий день тушеное мясо становится намного вкуснее, так что приготовьте его заранее, когда сможете.
Если лаймы кажутся вам слишком горькими, удалите их через 40 минут варки.
Добавьте кусочки баранины или говядины.
Вместо фасоли используйте нут.
Добавьте столовую ложку сушеных листьев пажитника со свежими травами для полного традиционного аромата.
Если положить на стол свежий лайм, рагу станет ярче, если сушеные лаймы были мягкими.
Охладите до 5 дней.
Горме Сабзи — основной продукт персидской домашней кухни, который подают на семейных обедах по всему Ирану.
Сушеные лаймы можно приобрести в персидских бакалейных лавках. Используйте цедру и сок лимона в качестве частичной замены, хотя вкус будет другим.
Травянистый означает, что травы жарились недостаточно долго — им необходимо 8-10 минут активной жарки до темно-зеленого цвета и ароматного цвета. Горечь обычно возникает из-за слишком большого количества пажитника или из-за того, что сушеный лайм слишком долго варится; удалите лайм, как только рагу станет приятно терпким на вкус, и оставьте максимум столовую ложку пажитника.
Да, в иранских магазинах продаются предварительно смешанные сушеные травы горме сабзи, которые используют многие занятые иранские повара. Залейте примерно 1 стакан сухой смеси в теплую воду на 15 минут, высушите, а затем обжарьте, как в свежей. Вкус более концентрированный, поэтому это количество заменяет здесь все 3 чашки свежих трав.
Традиционно он содержит баранину или говядину, но этот постный вариант вполне законен: фасоль содержит белок, а травы и сушеный лайм усиливают вкус. Для увеличения веса используйте богатый овощной бульон вместо воды, и он останется естественным веганским, как написано, поскольку в нем не используются молочные продукты.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.