ghanaiansoup

Арахисовый суп

Name: Арахисовый суп
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Cuisine: ghanaian
Ingredients: 800 g кусочки курицы (обваленный); 250 g натуральное арахисовое масло; 400 g консервированные помидоры; 2 medium лук (один разделен на четыре части, один смешанный); 4 cloves чеснок; 2 tsp свежий имбирь (тертый); 2 whole перец по-скотч-боннет; 1 litre вода; 2 tsp соль; 1 tbsp растительное масло

Насыщенный и согревающий ганский арахисовый суп, приготовленный из курицы, помидоров и ароматных специй, очень ароматный и традиционно подается с фуфу или рисом.

Prep

20 min

Cook

60 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(1 120 рейтинги)

#арахис#курица#суп#Западноафриканский

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 80 min📊 Medium🔥 560 kcal

✓Готово через 80 всего минут (20 минимальная подготовка + 60 минута готовки)
✓Делает 4 Порции at 560 ккал каждый
✓46g белок · 18g углеводы · 36g fat за порцию
✓Сложность: Medium — домашние повара с некоторым опытом
✓Совет от шеф-повара: По мере остывания суп значительно густеет — добавьте воды и разогрейте до желаемой консистенции.

Об этом рецепте

Суп из арахиса (nkate nkwan в Тви) — одно из самых важных церемониальных и повседневных блюд Ганы, которое появляется на похоронах, свадьбах, церемониях наречения и воскресных семейных обедах. Что отличает его от других западноафриканских рагу с арахисом, так это техника приготовления томатно-перцовой основы перед добавлением арахисового масла, а также использование перца «Шотландская шляпка» для нагрева. Традиционно подается с фуфу — толченой маниокой и подорожником.

Ингредиенты

Служит 4

800 gкусочки курицы(обваленный)
250 gнатуральное арахисовое масло
400 gконсервированные помидоры
2 mediumлук(один разделен на четыре части, один смешанный)
4 clovesчеснок
2 tspсвежий имбирь(тертый)
2 wholeперец по-скотч-боннет
1 litreвода
2 tspсоль
1 tbspрастительное масло

Инструкции

1
Сезонная курица
Приправьте курицу солью, имбирем и чесноком. Отложите на 30 минут.
2
Обжарить курицу
Нагрейте масло и обжарьте кусочки курицы со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.
3
Сделать основу
Смешайте помидоры, смешанный лук и скотч-капот. Добавьте в кастрюлю и варите 15 минут, пока не загустеет и масло не поднимется.
4
Добавить арахисовое масло
Взбейте арахисовое масло с 500 мл теплой воды. Добавьте в кастрюлю вместе с курицей и оставшейся водой.
5
Варить на медленном огне
Добавьте разрезанный на четвертинки лук. Варите 40 минут, пока курица не станет мягкой, а суп не загустеет.

Советы профессионалов

→
По мере остывания суп значительно густеет — добавьте воды и разогрейте до желаемой консистенции.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
→
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
→
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.

Вариации

•
Используйте козье мясо для более традиционного варианта.
•
Добавьте копченую рыбу для сложности.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике. Заморозка до 3 месяцев. Добавляйте воду при разогреве по мере загустения.

История и происхождение

Суп из арахиса тесно связан с народом акан в Гане и на протяжении сотен лет был центральным блюдом в лесном поясе Западной Африки.

Часто задаваемые вопросы

Что такое фуфу?

Крахмалистая добавка, приготовленная из растертой маниоки, подорожника или ямса — традиционного ингредиента для этого супа.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 4 общее количество порций

Калории560ккал

Белок46g

Углеводы18g

Fat36g

Волокно4g

Белок46g

Углеводы18g

Fat36g

Сводка времени

Время подготовки20 мин

Время приготовления60 мин

Общее время80 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Ghanaian Recipes

🥜

Ghanaian Groundnut Soup

80 min · Medium

🍌

Kelewele

35 min · Easy

🍚

Waakye — Ghanaian Rice and Beans

80 min · Easy

🫘

Red Red — Ghanaian Bean Stew

60 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

800 gкусочки курицы(обваленный)

250 gнатуральное арахисовое масло

400 gконсервированные помидоры

2 mediumлук(один разделен на четыре части, один смешанный)

4 clovesчеснок

2 tspсвежий имбирь(тертый)

2 wholeперец по-скотч-боннет

1 litreвода

2 tspсоль

1 tbspрастительное масло

Инструкции

Сезонная курица

Приправьте курицу солью, имбирем и чесноком. Отложите на 30 минут.

Обжарить курицу

Нагрейте масло и обжарьте кусочки курицы со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.

Сделать основу

Смешайте помидоры, смешанный лук и скотч-капот. Добавьте в кастрюлю и варите 15 минут, пока не загустеет и масло не поднимется.

Добавить арахисовое масло

Взбейте арахисовое масло с 500 мл теплой воды. Добавьте в кастрюлю вместе с курицей и оставшейся водой.

Варить на медленном огне

Добавьте разрезанный на четвертинки лук. Варите 40 минут, пока курица не станет мягкой, а суп не загустеет.

Советы профессионалов

→

По мере остывания суп значительно густеет — добавьте воды и разогрейте до желаемой консистенции.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

→

Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

→

Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.

Вариации

•

Используйте козье мясо для более традиционного варианта.

•

Добавьте копченую рыбу для сложности.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Часто задаваемые вопросы