Медленно тушеный ямайский бычий хвост с масляными бобами, скотчем и подрумяненным соусом — насыщенный, липкий и очень сытный.
Ямайское рагу из бычьих хвостов, пожалуй, является величайшим кулинарным достижением острова: бычьи хвосты тушатся часами, пока богатое коллагеном мясо не станет студенистым и не отпадет от костей, окруженное нежными масляными бобами в насыщенном темном соусе со специями. Соус «подрумянивания» придает ему характерный глубокий цвет красного дерева. Подается с рисом и горошком. Это блюдо, по которому ямайцы во всем мире скучают больше всего.
Служит 4
Приправьте бычий хвост подрумяниванием, соевым соусом, душистым перцем, солью и перцем. Мариновать 1 час. Обжарьте порциями в горячем масле. Снимите и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок. Добавьте обратно подрумяненный бычий хвост. Добавьте воду, зеленый лук, тимьян и целую ветчину.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до очень слабого кипения. Накройте крышкой и варите 2,5–3 часа, пока бычий хвост не станет очень мягким и почти не отвалится от кости.
Добавьте осушенную масляную фасоль. Варите еще 30 минут, пока фасоль не станет мягкой, а соус не загустеет и не превратится в густую подливку.
Снимите весь скотч-капот. Подавайте с рисом и горошком с праздничным хлебом или хлебом из твердого теста.
Низкая температура в течение длительного времени — при сильном нагреве бычий хвост становится жестким.
Вся шляпка скотча добавляет аромата без чрезмерного нагревания — прокалывание увеличивает остроту.
Скороварка сокращает время приготовления до 45–60 минут.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавляем в фарш морковь и картофель
Сделать из козьего хвоста вместо бычьего хвоста
В завершение нанесите немного подрумянивания Grace для более глубокого цвета.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 5 дней. Вкус значительно улучшается за ночь. Отлично замораживает.
На Ямайке рагу из бычьих хвостов исторически считалось блюдом бедняков, а хвост был одним из самых дешевых отрубов. Благодаря поколениям искусных кулинаров оно превратилось в одно из самых ценных и дорогих ресторанных блюд острова во всем мире, олицетворяющее ямайский гений в превращении скромных ингредиентов в необыкновенную еду.
Соус на основе карамели, используемый в карибской и британской кухне для придания цвета и нежной сладко-соленой глубины. «Грация» и «Кухонный букет» — распространенные бренды. DIY: коричневый сахар + соевый соус.
Да — готовьте на слабом огне 8–10 часов. Пропустите этап подрумянивания, если удобство является приоритетом, хотя подрумянивание придает глубину.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.