Кацудон — это самая вкусная японская еда — хрустящая свиная котлета в панировке (тонкацу), слегка тушенная в сладко-остром соусе даси с луком и взбитым яйцом, подается с дымящейся миской риса. Котлета останется хрустящей сверху, а нижняя часть пропитается ароматным соусом. В Японии это популярное блюдо перед экзаменом, потому что «кацу» означает «победа».
Служит 2
Отбейте свиные котлеты до толщины примерно 1 см. Приправьте солью и перцем.
Snip the band of fat and silverskin around the edge in a few spots so the cutlet doesn't curl in the oil.
Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обмазать панко, прижать, чтобы приклеилось.
Нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Слейте воду на решетку. Нарезаем полосками шириной 2 см.
Test the oil with a pinch of panko — it should sizzle and float steadily, not violently bubble.
В небольшой сковороде смешайте даси, соевый соус, мирин, саке и сахар. Добавьте лук. Доведите до кипения в течение 3 минут.
Поверх лука в соусе выложите нарезанную котлету. Не перемешивайте — держите котлету сверху.
Равномерно полейте котлету взбитыми яйцами. Накройте крышкой и готовьте 1 минуту, пока яйца не затвердеют, но останутся мягкими.
For classic texture, pour in two thirds of the egg first, then the rest at the end so part stays barely set.
Выложите все содержимое на рис в мисках. Полейте оставшимся соусом. Украсьте зеленым луком. Подавайте немедленно.
Не переваривайте яйца — по-японски полуготовые, заварные.
Для получения аутентичной текстуры используйте японский короткозернистый рис.
Оякодон: заменить свинину курицей.
Гюдон: замените свинину тонко нарезанной говядиной.
Лучше всего есть сразу, пока яйцо заварное.
Кацудон появился в Японии в начале 1900-х годов, сочетая тонкацу (свиную котлету в западном стиле) с традиционными миской риса домбури.
Перемешивание разрушает шелковистый слой яйца. Аккуратно вылейте и дайте ему застыть поверх кипящего бульона.
За порцию (600g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
