Японская рисовая миска с хрустящей свиной котлетой, яйцом и луком в соусе даси — уютно, пикантно, сытно.
Кацудон — это самая вкусная японская еда — хрустящая свиная котлета в панировке (тонкацу), слегка тушенная в сладко-остром соусе даси с луком и взбитым яйцом, подается с дымящейся миской риса. Котлета останется хрустящей сверху, а нижняя часть пропитается ароматным соусом. В Японии это популярное блюдо перед экзаменом, потому что «кацу» означает «победа».
Служит 2
Отбейте свиные котлеты до толщины примерно 1 см. Приправьте солью и перцем.
Отрежьте полоску жира и серебристой кожицы по краю в нескольких местах, чтобы котлета не свернулась в масле.
Обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, обмазать панко, прижать, чтобы приклеилось.
Нагрейте масло до 170°С. Обжаривайте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Слейте воду на решетку. Нарезаем полосками шириной 2 см.
Проверьте масло щепоткой панко — оно должно шипеть и плавно плавать, а не бурно пузыриться.
В небольшой сковороде смешайте даси, соевый соус, мирин, саке и сахар. Добавьте лук. Доведите до кипения в течение 3 минут.
Поверх лука в соусе выложите нарезанную котлету. Не перемешивайте — держите котлету сверху.
Равномерно полейте котлету взбитыми яйцами. Накройте крышкой и готовьте 1 минуту, пока яйца не затвердеют, но останутся мягкими.
Для получения классической текстуры сначала влейте две трети яйца, а затем остальное в конце, чтобы часть оставалась едва застывшей.
Выложите все содержимое на рис в мисках. Полейте оставшимся соусом. Украсьте зеленым луком. Подавайте немедленно.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не переваривайте яйца — по-японски полуготовые, заварные.
Для получения аутентичной текстуры используйте японский короткозернистый рис.
Готовьте по одной миске на маленькой сковороде, чтобы слой котлеты и яиц остался целым.
Впереди обжарьте котлеты; частью метода является кратковременное их разогревание в бульоне.
Отрегулируйте сахар по вкусу — бульон должен быть слегка сладким, чтобы сбалансировать соленую сою.
Оякодон: заменить свинину курицей.
Гюдон: замените свинину тонко нарезанной говядиной.
Соус кацудон: опустите яйцо и обмакните жареную котлету в густой соус на основе Вустершира, как в Фукуи.
Мисо кацудон: глазируйте котлету сладким соусом красного мисо по-нагойски.
Лучше всего есть сразу, пока яйцо заварное.
Кацудон появился в Японии в начале 1900-х годов, сочетая тонкацу (свиную котлету в западном стиле) с традиционными миской риса домбури.
Перемешивание разрушает шелковистый слой яйца. Аккуратно вылейте и дайте ему застыть поверх кипящего бульона.
Держите котлету поверх бульона, не погружая ее в воду, и варите недолго. Нижняя сторона впитает ровно столько соуса, а верх в панировке останется неровным. Слейте воду с жареной котлеты на решетке, а не на бумаге, и соберите миску в тот момент, когда яйцо схватится.
Да. Свиные отбивные без костей подойдут хорошо — просто отбейте их до толщины 1 см, чтобы они быстро приготовились и остались нежными. Свиная корейка традиционна благодаря своему мягкому вкусу и нежирности, но аналогичный результат в этом блюде дает тонкая отбивная или даже куриное бедро.
За порцию (600g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
