Классика японского комфорта — свиная котлета в панировке, тушеная с луком и даси, перевязанная яйцом, подается с горячим рисом.
Кацудон — это комфортная еда, которую японские студенты едят накануне главного экзамена (игра слов на слове «кацу», означающем «победить»). Хрустящую свиную котлету (тонкацу), обжаренную в панко, нарезают ломтиками, недолго варят в сладко-остром бульоне даси с нарезанным луком, затем связывают взбитым яйцом, вылитым сверху - яйцо застывает в полуготовом заварном креме вокруг свинины, создавая текстурное чудо хрустящей корочки, мягкости и жидкости. Подается сразу с горячим короткозерновым рисом с добавлением мицубы (или зеленого лука). Это идеальное противоречие текстур: хруст котлеты, смоченный соусом, но не потерянный, лук, сладкий после тушения, яйцо, прослоенное застывшими белками и золотистыми желтками. 100-летняя японская студенческая традиция, произошедшая из западного кацу через токийский ресторан Sōt Honke Bairin.
Служит 2
Аккуратно отбейте отбивные молотком, чтобы выровнять толщину (не тоньше 1 см). Надрежьте толстый край в трех местах, чтобы он не скручивался. Приправьте обе стороны солью и перцем.
Каждую отбивную обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, плотно прижать к панко. Положите на поднос.
Нагрейте масло до 175°C в широкой кастрюле. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности (внутренняя температура 65°C). Поднимите на решетку.
Оставьте котлеты на 3 минуты, затем нарежьте их полосками толщиной 2 см против волокон. Это тонкацу.
В сковороде шириной 20 см смешайте даси, сою, мирин и сахар. Доведите до легкого кипения. Добавьте нарезанный лук. Готовьте 5 минут, пока лук не станет мягким.
Положите одну нарезанную котлету поверх лука, разворачивая ломтики веером по размеру. Тушить 30 секунд — ровно столько, чтобы котлета впитала соус с нижней стороны.
Слегка взбейте 2 яйца (только чтобы желток и белок соединились, но не были пышными). Вылейте яйца по спирали на котлету и лук. Накрыть крышкой; готовить 60-90 секунд. Яйца должны застыть внизу и по краям, но верх должен оставаться слегка жидким — никогда не застывшим полностью.
Переложите все содержимое кацудона — лук, котлету, яйца — в глубокую миску с горячим рисом. Постарайтесь сохранить его в целости. Повторите то же самое со второй котлетой для другого посетителя.
Сверху разложите мицубу или зеленый лук. Посыпьте ситими тогараси для тех, кто хочет тепла. Ешьте немедленно.
Нарезайте котлету ПЕРЕД варкой — целые котлеты не равномерно впитывают соус.
Яйца взбивайте только слегка — пышные взбитые яйца превращаются в омлет, а не шелковистую связку, необходимую кацудону.
Накройте кастрюлю крышкой на 60-90 секунд, не дольше. Верх яйца должен оставаться блестящим и едва застывшим.
Куриный кацудон (двоюродный брат в стиле оякодон): вместо свинины используйте куриные бедра.
Карри кацудон: не варите даси/сою; Вместо этого полейте котлету японским соусом карри.
Соус кацудон (в стиле Фукуи): без яиц; котлету только что обмакнули в вустерширско-соевый соус и положили на рис.
Лучше всего свежий. Охлажденные остатки плохо разогреваются — котлета размягчается. Ешьте в течение 30 минут после подачи.
Кацудон был изобретен примерно в 1921 году в районе Токийского университета Васэда, где студенческий спрос на дешевый белок и популярность недавно импортированного тонкацу создали идеальное блюдо. Игра слов «кацу» (победа) сделала его официальным счастливым обедом студентов перед экзаменами.
Да, но это вариант кацудона с курицей, который тоже очень вкусный. Поступайте так же (панко в панировке, обжаренное, затем на медленном огне с яйцом).
Вы готовили его слишком долго, или слишком сильно взбивали, или не накрыли крышкой. Опустить крышку на 60-90 секунд — волшебное окно.
За порцию (540g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
