Любимая уличная еда Ганы — кубики спелого подорожника, приправленные имбирем, перцем чили и гвоздикой, затем обжаренные до карамелизации и хрустящей корочки снаружи, сладкие и нежные внутри.
Келевеле — самая любимая уличная закуска в Гане, которую после наступления темноты продают в придорожных киосках по всей Аккре. Ключом к выдающемуся келевеле является использование бананов идеальной стадии спелости — желтых с черными пятнами, — которые прекрасно карамелизуются в горячем масле. Смесь специй варьируется в зависимости от продавца, но всегда включает имбирь и перец чили; распространены гвоздика и семена аниса. Келевеле всегда подают горячим с маслом, обычно завернутым в газету, и часто с жареным арахисом.
Служит 4
Смешайте кубики подорожника с имбирем, кайенским перцем, гвоздикой и солью. Дайте постоять 10 минут.
Нагрейте масло до 180°С в глубокой кастрюле.
Обжаривайте кубики подорожника партиями по 3–4 минуты до золотистого цвета и карамелизации. Не перегружайте сковороду.
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим, часто с жареным арахисом.
Используйте очень спелые бананы: черные пятна означают больше сахара и лучшую карамелизацию.
Не пропускайте отдых после приправы
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Добавьте семена аниса в смесь специй.
Используйте в качестве гарнира с рисом Джоллоф.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть сразу. Хорошо разогревается во фритюрнице при температуре 200°C в течение 5 минут.
Подорожники были завезены в Западную Африку из Юго-Восточной Азии по торговым путям Индийского океана около 500 г. н.э. Келевеле возник в Гане в 20 веке как городская уличная еда.
Да, при 200°C в течение 20–25 минут, перевернув наполовину, но текстура будет не такой хрустящей.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.