egyptiandinner
Кошари
Любимое национальное блюдо уличной еды Египта — сытная тарелка риса, чечевицы и макарон с пряным томатным соусом, хрустящим жареным луком и чесночным уксусом.
Prep
20 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2 130 рейтинги)#рис#чечевица#макароны#веган#уличная еда#национальное блюдо
Об этом рецепте
Кошари — это национальная уличная еда Египта и одно из самых полноценных вегетарианских блюд в любой кухне: сочетание чечевицы и риса создает полноценный белок. Его гениальность заключается в сочетании контрастных текстур и вкусов: мягкая чечевица с твердыми макаронами, насыщенный томатный соус с острым чесночным уксусом, и все это увенчано невероятно хрустящим жареным луком. Продавцы кошари в Каире действуют с военной эффективностью, разгружая компоненты с отработанной скоростью.
Ингредиенты
Служит 6
- 200 gкоричневая чечевица
- 200 gкороткозерный рис
- 200 gлокоть макароны
- 4 largeлук(тонко нарезанный для жарки)
- 400 gконсервированные измельченные помидоры
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 2 tspмолотый тмин
- 1 tspмолотый кориандр
- 1/2 tspхлопья чили
- 3 tbspбелый уксус
- 3 tbspрастительное масло
- 1 tspсоль
Инструкции
- 1
Приготовить чечевицу
Отварите чечевицу в подсоленной воде 20–25 минут, пока она не станет мягкой, но не станет кашеобразной. Осушать.
- 2
Обжарить лук
Обжарьте нарезанный лук в масле на среднем огне в течение 20–25 минут, пока он не станет темно-коричневым и хрустящим. Обсушить на бумажных полотенцах.
- 3
Сделать томатный соус
Обжарить чеснок в 1 ст.л. масла. Добавьте помидоры, тмин, кориандр, перец чили, соль. Тушить 15 минут.
- 4
Сделать чесночный уксус
Смешайте уксус с 2 зубчиками измельченного чеснока и щепоткой тмина.
- 5
Варить рис и макароны
Рис и макароны готовьте отдельно согласно инструкции.
- 6
Собрать
Выложите слоями рис, чечевицу и макароны в миску. Сверху разлейте томатный соус. Добавьте хрустящий лук и сбрызните чесночным уксусом.
Советы профессионалов
- →
Хрустящий лук необходим — не торопите его.
- →
Подготовьте все компоненты, чтобы можно было сразу собрать и съесть.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавляем в миску нут
- •
Вместо макарон используйте вермишель.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Все компоненты хранить отдельно 3 дня. Хрустящий лук лучше всего готовить в свежем виде. Собирайте непосредственно перед едой.
История и происхождение
Кошари был разработан в Египте в 19 веке, возможно, под влиянием индийского кичди, привезенного британскими индийскими солдатами, смешанного с итальянской пастой и местным томатным соусом.
Часто задаваемые вопросы
Кошари здоров?
Очень — в нем много растительного белка и клетчатки из чечевицы, а сочетание бобовых и зерновых образует полноценный белок.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории460ккал
Белок16g
Углеводы82g
Fat8g
Волокно10g
Белок16g
Углеводы82g
Fat8g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления60 мин
Общее время80 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Egyptian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.