sri-lankandinner
Котту Роти
Культовая уличная еда Шри-Ланки — тертые лепешки, обжаренные на громкой железной сковороде с яйцом, овощами и карри, ритмичный звон лезвий — визитная карточка ночей Коломбо.
Prep
15 min
Cook
15 min
Servings
2
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(412 рейтинги)#лепешка#жаркое#уличная еда#яйцо#Шри-Ланка
Об этом рецепте
Котту роти — это самый волнующий опыт уличной еды на Шри-Ланке: это не только представление, но и еда. Быстрое, ритмичное измельчение продавцом на раскаленной железной сковороде с двумя металлическими лезвиями создает характерный лязг-лязг-лязг, оповещающий о тележке котту с улиц. Звук настолько знаковый, что стал рингтоном ночной жизни Шри-Ланки. В качестве основы для блюда используются остатки годамба роти, а обжарка с яйцом и карри создает одновременно хрустящую и нежную текстуру.
Ингредиенты
Служит 2
- 4годамба роти или лепешка(порезанный на полоски)
- 3яйца(избитый)
- 150 gлук(нарезанный)
- 100 mlзеленый лук(нарезанный)
- 1зеленый перец чили(нарезанный)
- 1листья карри(thinly sliced)
- 2Шри-ланкийский порошок карри(minced)
- 1 tspпорошок чили
- 1куриное или овощное карри(остатки карри или соуса)
- 1 sprigрастительное масло
- 3 tbspсоль
- 1 tspsoy sauce
- 1 tspsalt
Инструкции
- 1
Нагрейте сковородку
Нагрейте большую плоскую сковороду или таву на очень сильном огне. Добавьте масло.
- 2
Жарочные ароматики
Добавьте лук, зеленый лук, листья карри и зеленый перец чили. Жарьте, помешивая, 2 минуты.
- 3
Добавляем специи и яйцо
Добавьте порошок карри и порошок чили. Оттолкнитесь в сторону. Добавьте в сковороду взбитые яйца и сделайте омлет.
High heat and constant movement are essential — this is a stir-fry, not a sauté. The roti should be getting slightly crispy at the edges.
- 4
Добавьте роти
Добавьте тертый роти и соус карри. Обжарьте все вместе, измельчая по ходу, 5–7 минут.
- 5
Подавать
Подавайте сразу, очень горячим.
Советы профессионалов
- →
Решающее значение имеет максимально возможный нагрев — это быстрое и яростное жаркое.
- →
Остатки карри с подливкой дают наилучшие результаты.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте курицу, баранину или креветки.
- •
Используйте яичную лапшу (яичный котту) вместо роти.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу, пока он горячий и хрустящий. Не пригоден для хранения.
История и происхождение
Котту роти был разработан в Шри-Ланке в 1970-х годах, предположительно в Джафне, как способ использования вчерашнего роти. Он быстро распространился и стал фирменной уличной едой страны.
Часто задаваемые вопросы
Какой лязгающий звук ассоциируется с котту роти?
Уличные торговцы используют два металлических лезвия, чтобы нарезать роти на горячей сковороде — ударный звук является частью опыта приготовления котту роти.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 2 общее количество порций
Калории520ккал
Белок28g
Углеводы48g
Fat22g
Волокно4g
Белок28g
Углеводы48g
Fat22g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления15 мин
Общее время30 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Sri-lankan Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.