tunisiansoup
Лаблаби
Любимая уличная еда Туниса — сытный суп из нута, подаваемый с рваным хлебом и украшенный яйцом-пашот, хариссой, каперсами и оливковым маслом в согревающей, индивидуальной тарелке.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(780 рейтинги)#нут#суп#уличная еда#тунисский#яйцо
Об этом рецепте
Лаблаби — одно из самых вкусных уличных блюд Туниса, которое рано утром и вечером продают с тележек торговцы, называемые лаблабистами. Блюдо можно бесконечно персонализировать — основа из нутового бульона с черствым хлебом остается неизменной, но посетители добавляют свою собственную хариссу, каперсы, тунец и консервированный лимон. Черствый хлеб впитывает пряный бульон и превращается в нечто среднее между супом и кашей.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 gконсервированный нут(слил и промыл)
- 1 litreкуриный или овощной бульон
- 6 clovesчеснок(фарш)
- 2 tspмолотый тмин
- 2 tbspоливковое масло
- 4 largeяйца
- 4 tbspХарисса
- 4 thickкусочки черствого хлеба(разорван на куски)
- 2 tbspкаперсы
- 1 tspсоль
- 2 tbspлимонный сок
Инструкции
- 1
Приготовь бульон
Нагрейте оливковое масло в кастрюле. Добавьте чеснок и тмин, готовьте 1 минуту. Добавьте нут и бульон. Тушить 20 минут.
- 2
Яйца-пашот
Создайте нежные водовороты в кипящей воде и варите яйца-пашот в течение 3 минут.
- 3
Соберите чашу
Положите разорванный хлеб в миску. Выложите на хлеб горячий гороховый суп. Сверху выложите яйцо-пашот.
- 4
Добавить гарниры
Добавьте ложку хариссы, каперсов, немного оливкового масла и немного лимона.
Советы профессионалов
- →
Хлеб впитывает бульон — для лучшей текстуры используйте по-настоящему черствый хлеб.
- →
Подавайте сразу после сборки
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте консервированный тунец для дополнительного белка.
- •
Используйте жареное яйцо вместо вареного
- •
Сверху украсьте консервированным лимоном для яркости.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу после сборки. Впереди заварите отвар и храните 3 дня.
История и происхождение
Лаблаби — древнее тунисское блюдо, корни которого уходят в андалузскую кухню, привезенное мавританскими беженцами после 1492 года. Оно стало основной уличной едой Туниса.
Часто задаваемые вопросы
Лаблаби острый?
Уровень остроты зависит от того, сколько хариссы вы добавляете — его можно настроить за столом.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории380ккал
Белок18g
Углеводы48g
Fat14g
Волокно8g
Белок18g
Углеводы48g
Fat14g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления30 мин
Общее время40 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Tunisian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.