Аргентинская говяжья котлета в панировке с томатным соусом, ветчиной и расплавленной моцареллой — комфортная еда Буэнос-Айреса.
Миланеса Наполитана — самый любимый вариант аргентинской миланесы — говяжья котлета в панировке, обжаренная до хрустящей корочки, покрытая томатным соусом, ломтиком ветчины и слоем моцареллы, а затем запеченная под жаровней, пока сыр не начнет пузыриться и не станет золотистым. Несмотря на название, оно не имеет ничего общего с Неаполем или Миланом: оно было изобретено в 1940-х годах в Наполи, ресторане Буэнос-Айреса недалеко от Луна-парка, где шеф-повар спас подгоревшую миланезу, покрыв ее томатным соусом и сыром. Подаваемый с горой хрустящего картофеля фри, долькой лимона и вилкой и ножом, это воскресный обед в Буэнос-Айресе в его самой щедрой форме.
Служит 4
Каждую котлету поместите между листами пищевой пленки. Отбейте молотком до толщины примерно 5 мм. Слегка приправьте обе стороны солью и перцем.
Взбейте яйца в широкой неглубокой миске с чесноком, петрушкой, орегано, солью и перцем.
Погрузите котлеты в яичный соус. Для достижения наилучших результатов оставьте их в яйце в холодильнике на 30 минут — это аргентинский трюк, позволяющий получить ароматную и ровную корочку.
Достаньте каждую котлету из яйца, давая стечь излишкам. Плотно вдавите в панировочные сухари, полностью покрыв их с обеих сторон. Поставьте на поднос.
Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле. Добавьте тертый чеснок и готовьте 30 секунд. Добавьте измельченные помидоры, сахар, орегано и щепотку соли. Варить 8 минут до загустения. Вкус; регулировать.
Нагрейте масло толщиной 1 см в широкой сковороде до 180°C. Обжаривайте котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Ненадолго слейте воду на решетку.
Выложите жареные миланесы на противень. Выложите на каждую по 2 большие столовые ложки томатного соуса. Положите ломтик ветчины. Сверху положите моцареллу, чтобы покрыть.
Поставьте под горячую жаровню на 4–6 минут, пока сыр не расплавится, не начнет пузыриться и не станет золотистым.
Если используете, посыпьте свежим орегано. Подавайте с долькой лимона и горой папас фритас (картофель фри) или зеленым салатом.
Отбейте мясо очень тонко (5 мм) — слишком толсто, и корочка подгорит еще до того, как мясо приготовится.
Отдохнув в яйце в течение 30 минут, миланеса станет заметно лучше.
Используйте настоящую моцареллу с низким содержанием влаги — свежая моцарелла впитывает воду и оставляет мокрую поверхность.
Миланеса а-ля-наполитана с уэво: перед подачей положите сверху жареное яйцо.
Suprema napolitana: то же блюдо с куриной грудкой вместо говядины.
Milanesa de berenjena napolitana: вегетарианская версия с жареными баклажанами в панировке.
Ешьте немедленно, пока он хрустящий. Охладите до 2 дней; разогрейте в горячей духовке (210°C, 10 минут), чтобы она снова стала хрустящей. Микроволновая печь на свой страх и риск.
Миланеса — аргентинский потомок австрийского венского шницеля, привезенного итальянскими и немецкими иммигрантами XIX века. Вариант наполитана был изобретен в 1940-х годах в ресторане Nápoli в Буэнос-Айресе шеф-поваром Хосе Наполи, который спас сгоревшую миланесу с остатками начинки для пиццы. Название отсылает к ресторану, а не к городу.
Да — смажьте маслом и запекайте при температуре 220°C по 12 минут с каждой стороны. Затем добавьте начинку и поджарьте. Текстура менее четкая, но работоспособная.
Вероятно, панировочные сухари не были плотно прижаты, или сковорода была недостаточно горячей. Сильно прижмите и обжарьте в горячем масле.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
