Сложный мексиканский соус с шоколадом, перцем чили и более чем 20 ингредиентами — глубокий, многослойный, праздничный.
Моле Поблано — самый легендарный соус Мексики — лабиринт из сушеного перца чили, орехов, семян, сухофруктов, специй и мексиканского шоколада, медленно кипящих в густом соусе из красного дерева. Традиционно подается с индейкой или курицей на свадьбах и крупных торжествах. Каждая ложка открывает новые уровни сложности. Изготовление кротов — это искусство, передающееся из поколения в поколение, в классических рецептах которого используется более 20 ингредиентов.
Служит 8
Тушить курицу в подсоленной воде с луком до готовности, 45 минут. Удалить курицу; запасной бульон.
Поджарьте весь перец чили на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Замочить в горячей воде на 20 минут.
Поджарьте миндаль, семена кунжута, семена тыквы, арахис на сухой сковороде до золотистого цвета отдельными партиями.
Обжарьте помидоры, томатильо, лук и чеснок на сухой сковороде до почернения.
Обжарьте бананы и хлеб на сале до золотистого цвета. Бронировать.
Кратковременно поджарьте корицу, гвоздику, перец горошком, анис.
Смешайте все (осушенный перец чили, орехи, семена, овощи, бананы, хлеб, специи, изюм) с бульоном порциями до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито.
Нагрейте сало в тяжелой кастрюле. Добавьте пасту от кротов — она разбрызгивается. Постоянно помешивайте 20 минут — он должен потемнеть и загустеть.
Добавьте шоколад, сахар, соль и 4–6 стаканов бульона, чтобы получить консистенцию соуса. Тушите на медленном огне 30 минут, часто помешивая. Отрегулируйте приправу.
Добавьте приготовленные кусочки курицы. Тушить еще 15 минут.
Подавайте с курицей с рисом, кунжутом и теплыми лепешками.
Приготовьте пасту для родинок на день вперед и поставьте в холодильник — вкус станет более глубоким.
Не пропускайте ни одного ингредиента — каждый вносит свой вклад в симфонию.
Mole Negro (Оахакан): еще более темный, включает перец чили чилуакле.
Mole Verde: зеленый с травами и тыквенными семечками.
Охладите до 1 недели. Замерзает 3 месяца. С возрастом вкус становится лучше.
Моле был создан монахинями монастыря Санта-Роза в Пуэбле около 1680 года в честь приезжего епископа. Использовала все, что есть на кухне.
Да, качественные пасты для кротов (Doña María, Mole Mama) — хороший способ избавиться от них. Разбавить бульоном, добавить шоколад, тушить.
За порцию (500g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.