Любимая египетская молохия — шелковистый зеленый суп из листьев джута, медленно приготовленный на ароматном курином бульоне, дополненный шипящей таркой из чеснока и кориандра.
Молохия (ملوخية), известная в Египте как «еда царей», является самым любимым и национальным культовым блюдом страны — темно-зеленым вязким супом, приготовленным из листьев джута (Corchorus olitorius), которые нарезают или смешивают и варят на медленном огне в густом курином или кроличьем бульоне. Блюдо вызывает глубокие противоречия: его текстура, что-то среднее между жидким пюре и слизистым супом (похожим на бамию), обожают египтяне и их диаспоры по всему миру, но часто удивляют новичков. Последний шаг — «талея» или тарка — важен и драматичен: горячий суп поливают измельченным чесноком и молотым кориандром в масле или топленом масле, наполняя кухню опьяняющим ароматом и создавая характерный аромат молохии, который у египтян ассоциируется с детством и домом. Молохия неотделима от истории Египта: археологические данные свидетельствуют о том, что древние египтяне ели листья джута, а в рукописях исламской эпохи это блюдо упоминается как «мулухия». Президент Анвар Садат, как известно, назвал это блюдо своим любимым блюдом. Его подают с белым рисом, курицей-пашот и острым луком, пропитанным уксусом, называемым «дакус», который создает яркий кисловатый контраст с насыщенным пикантным супом.
Служит 4
Поместите кусочки курицы в большую кастрюлю с разрезанным на четвертинки луком, сельдереем, лавровым листом, душистым перцем, целыми зубчиками чеснока и солью. Залейте 1,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите на среднем или слабом огне 45 минут, пока курица не будет полностью готова, а бульон не приобретет насыщенный вкус.
Достаньте курицу из бульона и дайте остыть. Процедите бульон и верните в кастрюлю. Если используете сушеную молохию: сначала замочите ее в теплой воде на 10 минут. Доведите до кипения 1 л процеженного бульона.
В кипящий бульон добавьте размороженную молохию. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, 10–15 минут. Листья растворятся в бульоне, создав характерную вязкую, слегка склизкую консистенцию.
Не кипятите сильно — осторожное кипение сохраняет цвет и предотвращает слишком сильное разрушение листьев. Суп должен быть густым, но жидким.
В небольшой кастрюле растопите сливочное или топленое масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 30–60 секунд, пока он не станет светло-золотистым и не станет очень ароматным — он должен резко шипеть. Добавьте молотый кориандр и перемешивайте 15 секунд.
Чеснок должен быть золотистым, но не коричневым — подгоревший чеснок сделает суп горьким. Приготовьте суп молохия, чтобы немедленно принять тарку.
Сразу же вливаем в кипящую молохию горячее чесночно-кориандровое масло. Хорошо перемешайте. Шипение и аромат – определяющий сенсорный момент молохии.
Перемешайте нарезанный лук с белым винным уксусом и щепоткой соли. Оставьте на 15 минут — они станут слегка розовыми и приобретут мягкий вкус.
Подавайте суп-молохию с белым рисом в глубоких тарелках. Рядом положите кусок курицы. Подайте на стол маринованный лук, дополнительный уксус и хрустящий хлеб.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Замороженная молохия (продается в большинстве супермаркетов Египта и Ближнего Востока) на самом деле лучше для этого супа, чем сушеная — она сохраняет больше свежего вкуса и характерной текстуры.
あなたの人生は、私と同じように、私と同じように、ディオと同じように、オタンティク・カヒуреноようなものではありません。ラウufendenゲハルテンヴェルデンを访れてください。问题は解决できません。
Вариант из кролика (молохия бил арнаб) считается самым традиционным и особенным вариантом этого блюда — вкус кроличьего бульона богаче и характернее, чем у куриного.
重要:ヤプラクララ ドミネ、ソーガン エ римон エкураー サルムサク タルカスヌヌクランマズ。必要情报をすべて收集します。
Молохия с креветками: популярный в прибрежном городе александрийский вариант, в котором вместо курицы готовятся в супе большие креветки.
Суп Молохия хранится в холодильнике до 3 дней, а при разогреве его вкус становится глубже. Разогрейте на медленном огне, часто помешивая. Готовьте свежую тарку каждый раз, когда разогреваете, для максимального аромата.
Археологические данные свидетельствуют о том, что молохию (джутовое растение) употребляли в пищу в Древнем Египте. Блюдо упоминается в исторических исламских рукописях, и его ели египетские халифы Фатимиды в 10 веке нашей эры. Легенда гласит, что халиф Фатимидов Аль-Хаким би-Амр Аллах запретил молохию по неизвестным причинам в 11 веке. Президент Анвар Садат назвал это блюдо своим любимым блюдом в многочисленных интервью, закрепив за ним статус самого знакового национального блюда Египта.
Замороженная молохия продается в супермаркетах Египта, Ближнего Востока и многих африканских стран. Его можно обозначить как «мулухия», «мелухия» или «еврейская мальва». Сушеная молохия продается в специализированных магазинах. Свежие листья джута редко можно найти за пределами Египта и Западной Африки.
Да, слизистая текстура совершенно нормальна и характерна — она происходит из природных полисахаридов джутового листа, тех же соединений, которые делают бамию вязкой. Египтяне считают такую фактуру желательной. Если вам это неприятно, используйте меньшее количество бульона, чтобы получить менее жидкую, более густую версию с менее выраженной слизистой.
ヤバい。ドンク、ケreヴィズ、サルムサック、デネ・ヤプラグ、そしてイェniバハルラ・タットランド・ルルムシュ・ゼンギン・ビル・セブゼ・суйю・куран。 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? iyi.サルムサック・テreneヤ・タルカsu・エサsu・オルマヤ・デヴァム・エディル。
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
