Ливанский жареный красный перец и соус из грецких орехов — пикантный, ореховый, сложный.
Мухаммара — это ливанское меззе, приготовленное из жареного красного перца, грецких орехов и гранатовой патоки, создающее сладко-соленый, сложный соус, глубокий и изысканный. Сочетание обугленного перца, поджаренных грецких орехов и острой патоки типично левантийское. Подается со свежими лепешками или овощами.
Служит 6
Обжарьте красный перец на огне или в духовке, пока он не почернеет. Очистите от кожицы и удалите семена.
Не промывайте очищенный перец под водой — вы смоете дымный обугленный привкус, характерный для мухаммары. Несколько стойких черных пятен — это нормально.
Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде до появления аромата, 3-4 минуты.
Смешайте в кухонном комбайне жареный перец, поджаренные грецкие орехи, гранатовую патоку, чеснок, панировочные сухари, тмин, соль и кайенский перец. Взбивайте до получения однородной массы.
Если соус выглядит рыхлым, добавьте еще ложку панировочных сухарей; если слишком густо, добавьте немного оливкового масла. Жареный перец сильно различается по содержанию воды.
Полить оливковым маслом. Сверху посыпьте зернами граната. Подавайте с лепешками.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Гранатовая патока необходима — это не то же самое, что гренадин.
Поджарьте грецкие орехи для более глубокого вкуса.
Дайте готовому соусу постоять 30 минут перед подачей на стол — чеснок станет мягким, а вкусы заметно смешаются.
Сохраняйте текстуру грубой; удовольствие от мухаммары – в легком хрусте грецкого ореха на фоне шелковистого перца.
В традиционных версиях в стиле Алеппо используются хлопья перца Алеппо — замените их кайенским перцем, если найдете, для более фруктового и мягкого острого вкуса.
Добавьте кедровые орехи для роскоши.
Сделайте острее, добавив больше кайенского перца.
Используйте жареный перец в банках (хорошо осушенный) для быстрого приготовления на 10 минут в будние дни — добавьте щепотку копченой паприки, чтобы компенсировать потерю полукокса.
Разбавьте небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока, чтобы приготовить соус для шашлыка на гриле или жареной цветной капусты.
Охладите до 5 дней.
Мухаммара — любимое сирийское и ливанское меззе, славящееся идеальным балансом сладкого, пикантного и орехового вкуса.
Его продают на ближневосточных рынках и в специализированных магазинах. Это концентрированный терпкий сироп, а не гренадин.
Да. Панировочные сухари традиционно впитывают влагу перца и придают ему консистенцию, но вы можете заменить их измельченными крекерами, небольшой горсткой дополнительных грецких орехов или безглютеновыми панировочными сухарями с почти идентичным результатом. Если вы полностью пропустите связующее, очень хорошо слейте воду с жареного перца и ожидайте немного более рыхлого, более похожего на соус соуса, который по-прежнему будет вкусным по сравнению с мясом на гриле.
Обычно оно недокислое или недосоленное. Марки гранатовой патоки различаются по терпкости, поэтому попробуйте и добавьте еще одну чайную ложку, а также при необходимости выжмите лимон — соус должен иметь яркую кислинку, снижающую насыщенность грецкого ореха. Также убедитесь, что ваши грецкие орехи были свежеподжаренными и тмин не залежался; оба вносят большую часть ароматической глубины.
Теплая пита или лепешка — это классика, как часть меззе с хумусом, лабне, оливками и свежими овощами. Помимо макания, он превосходен в качестве соуса к курице-гриль, кофте из баранины или жареной рыбе, намазывается на бутерброды и рулеты или наносится на жареные баклажаны и цветную капусту. Он эффективно работает везде, где подойдет соус ромеско.
За порцию (150g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
