nigeriandinner
Нигерийская Суя
Дымные, пряные шашлычки из говядины, приготовленные на гриле, покрытые смесью специй яджи на основе арахиса — культовая уличная еда Нигерии.
Prep
30 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(521 рейтинги)#нигерийский#жареный на гриле#говядина#уличная еда#Суя#шашлык
Об этом рецепте
Суя — это душа уличной еды северной Нигерии, которую теперь любят по всей стране и в диаспоре по всему миру. Тонкие полоски говядины покрывают яджи — сложной смесью специй из молотого арахиса, имбиря, чеснока и паприки — затем жарят на открытых углях до карамелизации и дымления. Подается с сырым луком и помидорами, его едят в любое время суток.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 gговяжья вырезка или боковая часть, тонко нарезанная
- 1/2 cupмолотый жареный арахис
- 2 tspпаприка
- 1 tspмолотый имбирь
- 1 tspчесночный порошок
- 1 tspлуковый порошок
- 1/2 tspкайенский перец
- 1/2 tspсоль
- 2 tbspрастительное масло
- 1 mediumлук, нарезанный (для подачи)
- 2 mediumпомидоры, нарезанные (для подачи)
Инструкции
- 1
Приготовьте приправу яджи
Смешайте молотый арахис, паприку, имбирь, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец и соль, чтобы получилась смесь специй яджи.
- 2
Подготовьте говядину
Нарежьте говядину тонкими полосками (толщиной около 3 мм). Сначала частично заморозьте, чтобы было легче нарезать.
- 3
Покройте говядину
Смажьте полоски говядины маслом, затем обильно прижмите смесью специй яджи с обеих сторон. Нанизываем на шампуры.
- 4
Гриль
Жарьте на сильном огне (или на очень горячей сковороде-гриль) по 3–4 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся и не прожарятся.
- 5
Подавать
Подавайте сразу же с нарезанным сырым луком, помидорами и посыпанной сверху яджи.
Советы профессионалов
- →
Частично заморозьте говядину, чтобы нарезать ее более тонкими и легкими ломтиками.
- →
Не экономьте на арахисовой основе — именно она делает сую уникальной.
- →
В настоящей суя используется тонко отбитая говядина — попросите мясника нарезать ее тонкими ломтиками.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Сделать с курицей вместо говядины
- •
Используйте баранину для более насыщенного вкуса.
- •
Добавьте кули-кули (арахисовый пирог) в смесь специй для аутентичности.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Остатки храните в холодильнике 2 дня; разогреть на горячей сковороде.
История и происхождение
Суя возникла у народа хауса-фулани на севере Нигерии, где ее традиционно готовили «маи суя» (суя человек). Он распространился по всей Нигерии и африканской диаспоре как один из самых известных уличных продуктов на континенте.
Часто задаваемые вопросы
Какой кусок говядины лучше?
Хорошо подойдет вырезка, пашина или любой постный отруб. Избегайте жирных отрубов, так как жир может вызвать обострения.
Могу ли я приготовить яджи заранее?
Да, смесь специй яджи хранится в герметичном контейнере месяцами.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории320ккал
Белок32g
Углеводы8g
Fat18g
Волокно2g
Белок32g
Углеводы8g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления20 мин
Общее время50 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Nigerian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.