Нигерийская Суя

Об этом рецепте

Суя — одно из лучших уличных блюд Западной Африки: тонкие полоски говядины, нанизанные на шампуры, натертые приправленным пряностями порошком на основе арахиса, называемым яджи, и обжаренные на пылающих углях до появления дыма, слегка обуглившегося и сильного аромата. Первоначально это фирменное блюдо народа хауса на севере Нигерии, суя распространилось во всех городах Нигерии и Западной Африки, его продают малламы (мужчины суя), которые раздувают уголь в придорожных ларьках с заката до раннего утра. Смесь специй яджи обычно включает молотый арахис, имбирь, паприку, чесночный порошок, луковый порошок и сушеный перец чили — каждый мужчина суя ревностно охраняет свой рецепт. Подается с нарезанным сырым луком и помидорами, а сверху посыпается еще яджи. Суя представляет собой идеальный баланс остроты, дыма и орехового вкуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гговяжья вырезка или кострец(нарезанный ломтиками толщиной 5 мм поперек волокон)
• 80 гмолотый жареный арахис (арахисовый порошок)
• 1 чайная ложкамолотый имбирь
• 1 чайная ложкапаприка
• 1 чайная ложкакайенский перец
• 1 чайная ложкачесночный порошок
• 1 чайная ложкалуковый порошок
• 0.5 чайная ложкасоль
• 2 столовые ложкирастительное масло
• 1 среднийлук(нарезанный кольцами, для подачи)
• 2 среднийпомидоры(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте смесь специй яджи.

   Смешайте в миске молотый арахис, имбирь, паприку, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок и соль. Хорошо перемешайте. Это твой яджи.

2. 2

   Покройте говядину

   Смешайте ломтики говядины с маслом, затем со смесью специй яджи, тщательно покрывая каждый кусок со всех сторон. Нанизываем на пропитанные деревянные шампуры, прижимая мясо к шампуру.

   Замачивание шампуров в воде на 30 минут предотвращает пригорание на гриле.

3. 3

   Гриль

   Жарьте на сильном огне (в идеале на углях или на очень горячей сковороде) по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится и не прожарится. Арахисовая оболочка должна быть ароматной и поджаренной.

   Древесный уголь дает настоящую дымную суя — сковорода работает хорошо, но дыма не хватает.

4. 4

   Подавать

   Выложите на блюдо, застеленное газетой (традиционно), посыпьте сверху яджи. Подавайте с кольцами сырого лука, нарезанными помидорами и дополнительным яджи.

Вариации

• •

  Куриная суя (суя из куриного бедра) очень популярна.

• •

  Суя из козлятины (суя наман) – оригинал хауса.

• •

  Рамсуйя предназначен для особых случаев.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу с гриля. Остатки храните в холодильнике в течение 1 дня — ненадолго разогрейте на горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы