Пакистанское рагу из говяжьей голяшки медленного приготовления с глубокими специями — культовый завтрак Карачи, невероятно ароматный.
Нихари — самое любимое блюдо на завтрак в Пакистане — говяжьи рульки, медленно приготовленные на ночь в насыщенном сложном соусе из карамелизированного лука, имбиря, чеснока и ароматной смеси масалы. В результате получается нежнейшее мясо в насыщенно ароматном, слегка сладком, глубоко пряном соусе. Подается со свежим имбирем, кинзой и лаймом, подается с нааном. Первоначально блюдо королевских Великих Моголов, теперь это типичный завтрак выходного дня в Карачи.
Служит 6
Нагрейте 1/2 стакана топленого масла в кастрюле с толстым дном. Коричневая говяжья рулька хорошо прожаривается со всех сторон на сильном огне, 10 минут. Вынуть на тарелку.
Добавьте оставшееся топленое масло. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 20 минут до темно-золотистого цвета — главное терпение.
Добавьте имбирно-чесночную пасту. Готовьте 2 минуты.
Добавьте порошок чили, куркуму, кориандр, тмин, молотый фенхель. Готовьте 1 минуту, при необходимости добавляя немного воды.
Добавьте кардамон, гвоздику, корицу, перец горошком и лавровый лист.
Верните говядину в кастрюлю. Добавьте воду и соль. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 3–4 часа, пока мясо не станет мягким.
Взбейте муку с 1 стаканом воды до однородной массы. Медленно вмешайте рагу, пока оно кипит. Варить 20 минут — соус загустеет до консистенции подливки.
Добавьте гарам масалу, молотый мускатный орех и молотый анис. Готовьте еще 5 минут.
Разлейте по тарелкам. Сверху выложите нарезанный соломкой имбирь, нарезанный перец чили, кинзу и сок лайма. Подавайте с рисом наан или басмати.
Очень важно долго и медленно готовить — говядина должна буквально отваливаться от костей.
Запланируйте день вперед — за ночь вкус значительно улучшится.
Нихари из баранины: используйте бараньи голяшки.
Куриные нихари: быстрее — используйте куриные бедра с костями, сократите время приготовления до 60 минут.
Охладите до 5 дней. На следующий день вкус еще лучше. Замерзает 3 месяца.
Нихари возник в Дели Великих Моголов 18 века и традиционно готовился на ночь в тандырах. Название происходит от «нихар» (по-арабски «утро») — это блюдо для завтрака.
Моголы считали, что медленно развивающееся тепло и белок нихари придают сил на весь день. Теперь это традиционный пятничный утренний завтрак в Пакистане.
За порцию (450g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.