Тушеная на медленном огне говядина, богатая кабачками, имбирем и сложной смесью специй — любимое блюдо пакистанцев на завтрак из кухонь Великих Моголов.
Нихари — одно из величайших в мире блюд, приготовленных на медленном огне: тушеная в течение ночи говяжья голяшка с костным мозгом, огромным количеством молотых специй и загущенной мукой подливкой, которая становится шелковистой и ярко-красной. Традиционно блюдо для завтрака (название происходит от арабского «нахар», что означает рассвет) оно было разработано на королевских кухнях Старого Дели и вместе с миграцией попало в Карачи, где стало культовым.
Служит 6
Обжарить лук на топленом масле до золотистого цвета. Половину вынуть для украшения, остальное оставить в кастрюле.
Добавьте имбирно-чесночную пасту, затем говяжьи голяшки и кости. Обжарить со всех сторон 8 мин.
Добавьте нихари масалу, перец чили, куркуму, соль. Перемешивайте 2 минуты до появления аромата.
Добавьте воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите 3,5–4 часа, пока мясо не отстанет от костей.
Смешать муку с 200 мл холодной воды до однородной массы. Вмешайте в рагу. Варите 20 минут, пока масса не станет шелковистой и не загустеет.
Полить горячим топленым маслом. Если используете, добавьте костный мозг. Отрегулируйте соль.
Подавайте в неглубоких тарелках с имбирем, кориандром, зеленым перцем чили, лимоном и жареным луком. Ешьте с нааном.
Суспензия муки и воды имеет важное значение — она придает нихари фирменную шелковистую консистенцию.
Всегда завершайте блюдо небольшим количеством горячего топленого масла, чтобы придать блюду ресторанный вкус.
Используйте баранью голяшку вместо говядины
Если у вас мало времени, готовьте мясо под давлением в течение 60 минут.
Добавьте чайную ложку семян фенхеля в масалу для придания традиционного вкуса Карачи.
Охладите до 4 дней. Вкус становится глубже за ночь. При необходимости осторожно разогрейте, добавив больше воды.
Нихари был создан на кухне Великих Моголов в Дели конца 18 века и предназначен как укрепляющий завтрак для навабов после утренней молитвы. После раздела в 1947 году он мигрировал в Карачи, где стал прочно ассоциироваться с завтраками пакистанского рабочего класса в таких знаковых местах, как Джавед Нихари и Малик Нихари.
Особая смесь специй — фенхель, кориандр, корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, мускатный орех, имбирный порошок. Доступен в готовом виде в магазинах Южной Азии.
Да — 8–10 часов на низкой мощности. В конце добавьте мучную смесь на плиту.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.