Пикантные японские блинчики из капусты со свининой, покрытые соусом, майонезом и хлопьями скумбрии — соул-фуд Осаки.
Окономияки («приготовленные на гриле, как вам нравится») — любимые японцами пикантные блины из Осаки, приготовленные из нашинкованной капусты, яиц и легкого мучного теста, покрытые беконом или свиной грудинкой. Готовый блин покрыт сладким соусом окономияки, сбрызнут майонезом Кьюпи и увенчан хлопьями скумбрии, танцующими от жара — театр вкуса и текстуры.
Служит 2
Взбейте муку, даси, яйца и соль до однородной массы.
Оставьте тесто на 10 минут, чтобы мука полностью увлажнилась и приготовленный блин лучше скрепился.
Добавьте капусту, зеленый лук и тенкасу. Смесь будет густой — это правильно.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
Вылейте половину теста в форму, сформируйте круг толщиной 2 см. Не нажимайте слишком сильно.
Подверните края капусты лопаточкой, чтобы круглая капуста сохраняла четкую форму.
Сверху выложите полоски свиной грудинки, слегка внахлест.
Готовьте 5 минут, пока низ не станет золотистым и блин не скрепится.
Аккуратно переверните широкой лопаткой (или переверните на тарелку, а затем сдвиньте обратно). Слегка нажмите. Готовьте еще 5 минут.
Если ваша лопаточка маленькая, метод переворачивания тарелки гораздо надежнее и предотвращает распад блина.
Переложите на тарелку свиной стороной вверх. Полить соусом окономияки, затем майонезом. Посыпьте скумбрии, аонори и маринованным имбирем. Подавайте немедленно.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не сжимайте блин — он должен быть пышным.
Хлопья скумбрии «танцуют» от жары — вот фирменный внешний вид.
Капусту шинкуем мелко (около 5 мм), чтобы она прожарилась и схватилась, но не осталась сырой.
Капелька тертого нагаймо (горного батата) в тесте, если вы его найдете, сделает текстуру еще более шелковистой.
Готовьте на среднем, а не сильном огне, чтобы капуста стала мягкой, прежде чем корочка подгорит.
По-хиросимски: ингредиенты выкладывают слоями с лапшой отдельно.
Окономияки из морепродуктов: свинину замените креветками и кальмарами.
Моданьяки: сверху выложите жареное яйцо и гнездо лапши.
Вегетарианство: исключите свинину и добавьте грибы, кукурузу и еще тенкасу для насыщенности.
Лучше всего свежий. Разогрейте на сковороде, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Окономияки зародились в Осаке после Второй мировой войны как способ увеличить количество ингредиентов. Имя означает «как вам это нравится».
Смешайте 2 ст.л. Вустершира + 1 ст.л. кетчупа + 1 ст.л. соевого соуса + 1 ч.л. сахара.
Да. Обычная вода подойдет в крайнем случае, хотя тесто теряет некоторую пикантную глубину. Чтобы быстро исправить ситуацию, растворите в воде немного растворимого порошка даси или щепотку бульона или добавьте в тесто немного соевого соуса, чтобы компенсировать недостающую часть умами.
Обычно первой стороне требуется больше времени, чтобы яйцо могло застыть, или кружок слишком толстый, чтобы выдержать собственный вес. Готовьте, пока нижняя сторона не станет полностью золотистой, сохраняйте диаметр примерно 2 см и используйте метод переворачивания тарелки для наиболее надежного переворота.
За порцию (400g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
